Κρεμώδες Κάρυ με Κουνουπίδι

 

Η κρέμα καρύδας σ’ αυτό το κάρυ είναι σαν τυρί.  Είναι ένα κάρυ με γλυκιά γεύση.

 

Συστατικά :

  1. Κουνουπίδι : Ένα κεφάλι
  2. Πατάτες : 2 μικρές
  3. Ντομάτα : 1 Μεγάλη
  4. Κρέμα Καρύδας : 2 “ ανά 2” κομμάτι
  5. Αλάτι για τη γεύση
  6. Κουρκούμη : μια πρέζα
  7. Λάδι καρύδας/σουσαμέλαιο : 1 κουταλιά

Μέθοδος Παρασκευής :

  1. Μαγειρέψτε τα όλα στον ατμό.  Μην αφήσετε τίποτα από αυτά να μαλακώσει.
  2. Λιώστε την κρέμα καρύδας χρησιμοποιώντας ζεστό νερό ή τηγάνι μέτριας θερμοκρασίας.
  3. Προσθέστε όλα τα συστατικά μαζί.

 

Κάρυ από φασολάκια

Συστατικά :

 

  1. Φρέσκα φασολάκια ή κατεψυγμένα : ½ κιλό
  2. Σπόροι Κύμινου : 2 κουταλάκια
  3. Σιναπόσποροι : 1 κουταλάκι
  4. Φρεσκοτριμμένη καρύδα : 2 κουταλιές Ή
  5. Αγορασμένη έτοιμη Κρέμα Καρύδας : 1” ανά 1” κομμάτι
  6. Αλάτι για τη γεύση
  7. Σουσαμέλαιο : 2 κουταλιές

Μέθοδος Παρασκευής :

  1. Μαγειρέψτε τα φασολάκια στον ατμό μέχρι να είναι έτοιμα όπως σας αρέσουν.
  2. Ζεστάνετε ένα τηγάνι και ρίξτε μέσα σιναπόσπορους.  Αφήστε τους να τσιτσιρίσουν.
  3. Κλείστε το μάτι.  Προσθέστε σπόρους κύμινου και αφήστε τους να καβουρδιστούν για ½ λεπτό έως 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν ένα ωραίο άρωμα.
  4. Προσθέστε τα φασολάκια, την καρύδα, το λάδι και το αλάτι και ανακατέψτε καλά.

 

 

Σάντουιτς με φύτρα

Συστατικά :

  1. Κεφάλι Μαρουλιού : 1 μικρό
  2. Ντομάτα : 1 Μεσαίου μεγέθους
  3. Αβοκάντο : 2 Μεγάλα
  4. Κρεμμύδι : 1/8 ή Ανοιξιάτικα Κρεμμύδια (φρέσκα κρεμμυδάκια) : 1 ματσάκι
  5. Αλάτι με βότανα για τη γεύση (Το αλάτι με βότανα δεν είναι παρά αλάτι αναμεμιγμένο με αποξηραμένα βότανα της επιλογής σας)
  6. Ξηροί καρποί Μακαντάμια : 10 για να φτιάξετε Βέγκαν τυρί παρμεζάνα
  7. Φύτρα της επιλογής σας : Πολλά :). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικά φύτρα όλων των ειδών : Αλφάλφα, Τριγωνέλλα, Ραπανάκι, Κόκκινο Λάχανο, Σινάπι.  Εδώ βλέπετε φύτρα αλφάλφα.
  8. Λεπτές φέτες ψωμιού : 8.  Εδώ μπορείτε να δείτε σπιτικό λεπτό επίπεδο ψωμί από ινδική συνταγή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ψωμί της επιλογής σας.

Μέθοδος Παρασκευής :

  1. Αλέστε ξηρούς καρπούς μακαντάμια ώστε να γίνουν μια χοντροκομμένη σκόνη και βάλτε την σε ένα μπολ.  Αυτή είναι μια βέγκαν παραλλαγή του τυριού Παρμεζάνα.
  2. Κόψτε λωρίδες από αβοκάντο, ντομάτα και κρεμμύδι/ανοιξιάτικο κρεμμύδι (φρέσκο κρεμμυδάκι).  Προτιμώ τα κρεμμύδια από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, καθώς τα κρεμμύδια είναι λίγο ζουμερά ενώ τα φρέσκα κρεμμυδάκια δεν είναι.
  3. Σε μια λεπτή φέτα ψωμιού βάλτε 3 φύλλα μαρουλιού.
  4. Βάλτε γενναιόδωρα φύτρα πάνω στα φύλλα.
  5. Βάλτε γενναιόδωρα αβοκάντο πάνω στα φύτρα.  Τα αβοκάντο θα δώσουν αυτό το ζουμερό και κρεμώδες αποτέλεσμα.
  6. Βάλτε επάνω φέτες ντομάτας και κρεμμυδιού.
  7. Ρίξτε από πάνω βέγκαν τυρί Παρμεζάνα.
  8. Ρίξτε λίγο αλάτι και λάδι.
  9. Και είστε έτοιμοι.

 

Γλυκό σαλάτα από Κόκκινο Λάχανο

Συστατικά :

  1. Λάχανο : ½ Κεφάλι ενός Μετρίου Μεγέθους κόκκινου λάχανου
  2. Σάλτσα Ταμάρι : 2 κουταλάκια
  3. Αγάβη : 1 κουταλάκι
  4. Αλάτι : για τη γεύση
  5. Ψημένα αράπικα φιστίκια : 20
  6. Λάδι : 1 κουταλάκι

Μέθοδος Παρασκευής:

  1. Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο κόψτε λεπτές και μακριές λωρίδες λάχανου.
  2. Προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από τα αράπικα φιστίκια σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.
  3. Αφήστε το να μαριναριστεί για 1 – 2 ώρες.  Αυτό θα μαλακώσει το κόκκινο λάχανο.
  4. Προσθέστε τα αράπικα φιστίκια λίγο πριν το σερβίρισμα.  Αν τα προσθέσετε αρκετή ώρα πριν σερβιριστούν, θα πάψουν να είναι τραγανά.

 

 

Σαλάτα με Λάχανο και Πιπεριά


Συστατικά :

 

1. Λάχανο : ½ Κεφάλι από ένα Λάχανο Μεσαίου Μεγέθους
2. Κόκκινη Πιπεριά Καμπανούλα : 1
3. Ηλιόσποροι : 2 κουταλιές
4. Σταφίδες : 1 κουταλιά
5. Αλάτι : για τη γεύση
6. Σκόνη Ξηρής Ρίγανης : 2 πρέζες
7. Λάδι : 1 κουταλάκι
8. Χυμός Λεμονιού : 1 κουταλάκι

Μέθοδος Παρασκευής :

1. Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο κόψτε λεπτές και μακριές λωρίδες λάχανου.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο κόψτε μακριές λωρίδες την κόκκινη πιπεριά.
3. Προσθέστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.

Σερβίρετε με ψωμί. Χρησιμοποίησα φυτρωμένο σιταρένιο ψωμί όπως φαίνεται στην εικόνα. Είναι ένα θρεπτικό ικανοποιητικό γεύμα και εξαιρετικά γρήγορο για να παρασκευαστεί.

Πράσινο Μπουρίτο


Συστατικά :

  1. Κούπες από σχηματισμένα φύλλα λάχανου ή μαρουλιού επιλογής σας : 6
  2. Λέμόνια : 2
  3. Κινόα : ½ Κούπας
  4. Πιπεριά Καμπανούλα : 1 Μεγάλη
  5. Αβοκάντο : 1 Μεγάλο
  6. Λάδι : 1 κουταλιά
  7. Αλάτι για τη γεύση

Μέθοδος παρασκευής :

  1. Πλύντε τα φύλλα του μαρουλιού και αποξηράντε τα στον ήλιο για λίγα λεπτά ώστε το νερό τους να εξατμιστεί ή σκουπίστε τα με χαρτί.
  2. Βάλτε λάδι σε ένα μικρό μπολ.  Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.  Βουτήξτε μισό λεμόνι μέσα του και μετά σκουπίστε το λεμόνι σε κάθε φύλλο.  Ενώ σκουπίζετε το λεμόνι, στραγγίζετέ το λίγο.  Αφήστε τα φύλλα να μαριναριστούν.  Αυτή η διαδικασία τα κάνει πιο μαλακά και απομακύρνει την γεύση του ωμού πράσινου.
  3. Φτιάξτε λεπτές μακριές λωρίδες από πιπεριές καμπανούλες.  Χύστε το λάδι που απέμεινε στο μπολ πάνω τους.  Ρίξτε τους λίγο χυμό λεμονιού.  Και αφήστε τες να μαριναριστούν.
  4. Τώρα βάλτε το κίνοα να μαγειρευτεί στον ατμό.
  5. Απλώστε κινόα μαγειρεμένο στον ατμό πάνω σε κάθε φύλλο.  Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε λάδι, αλάτι και μπαχαρικά της επιλογής σας στο κίνοα.
  6. Κόψτε λεπτές μακριές λωρίδες από αβοκάντο.
  7. Διακοσμείστε με τις λωρίδες της πιπεριάς και του αβοκάντο κάθε φύλλο. Μπορείτε να βάλετε και τα παιδιά σας να διακοσμήσουν τα μπουρίτο, ώστε κάθε μπουρίτο να φαίνεται διαφορετικό!
  8. Σερβίρετε.

 

Γλυκό με χαρούπι και αβοκάντο


Συστατικά :

  1. Αβοκάντο : 2 μεσαίου μεγέθους
  2. Χαρουπόσκονη : 2 κουταλιές
  3. Νέκταρ Αγάβης : 3 κουταλιές ή ανάλογα με τη γεύση που προτιμάτε
  4. Κάσιους : 10
  5. Άρωμα βανίλιας : ¼ κουταλάκι
  6. Βούτυρο Καρύδας : 2 κουταλιές

Μέθοδος παρασκευής :

  1. Αναμείξτε όλα τα υλικά μαζί εκτός από τα κάσιους
  2. Βάλτε τα σε ένα μπολ
  3. Προσθέστε κομμάτια από κάσιους
  4. Προαιρετικά διακοσμείστε με φρέσκια τριμμένη καρύδα
  5. Καταψύξτε για λίγες ώρες

Μερίδες : 5 Ενήλικες ή 3 Παιδιά 🙂

 

Ανοιξιάτικη Σαλάτα με Collard και Κρεμμύδι

Συστατικά :

  1. 1 ματσάκι Collard
  2. 1 ματσάκι ανοιξιάτικα κρεμμύδια – μόνο το πράσινο τμήμα και όχι τις ρίζες
  3. Αλάτι για τη γεύση
  4. Χυμός από ½ λεμόνι
  5. 1 κουταλιά σπόροι σουσαμιού
  6. 10 κάσιους
  7. 10 καρύδια
  8. Τριμμένο τζίντζερ – ¼ κουταλάκι (Προαιρετικό)
  9. 1 κουταλάκι σουσαμέλαιο ή ελαιόλαδο

Μέθοδος παρασκευής :

  1. Κόψτε το Collard και τα ανοιξιάτικα κρεμμύδια σε λεπτά κομμάτια.
  2. Προσθέστε όλα τα συστατικά μαζί και αναμείξτε με ένα κουτάλι.

Μερίδες :

Σερβίρει 2 σαν σαλάτα.  Για να το γεμίσετε περισσότερο μπορείτε να προσθέσετε κινόα που έχει μαγειρευτεί στον ατμό ή φουσκωμένο αμάρανθο.

 

Λεπτές Κρέπες από Φαγόπυρο (Απλές και γεμιστές)

 

 

Συστατικά :

Για τις Κρέπες:

  1. Αποφλοιωμένο φαγόπυρο : 3 κούπες
  2. Σπόροι τριγωνέλλας : 1 κουταλάκι

Για τη γέμιση :

  1. Πατάτες : 3
  2. Κρεμμύδι : 1
  3. Λάδι : 1 κουταλιά
  4. Τζίντζερ : ½ κουταλάκι τριμμένο
  5. Αλάτι για τη γεύση
  6. Κολίανδρος/Μαϊδανός για το γαρνίρισμα

Μέθοδος παρασκευής :

Ζύμη Κρέπας :

  1. Μουλιάστε τους σπόρους του φαγόπυρου και της τριγωνέλλας μαζί όλη τη νύχτα.  Οι σπόροι της τριγωνέλλας δίνουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα στις κρέπες.
  2. Ανακατέψτε τους στο μπλέντερ με 1 κούπα νερό το πρωί.  Θα γίνουν μια όμορφη ρευστή ζύμη.  Όχι πολύ πυκνή αλλά ούτε και πολύ λεπτή.

Γέμισμα :

  1. Κόψτε κάθε πατάτα σε κομμάτι μεγέθους μπουκιάς.
  2. Βάλτε τις στον ατμό μέχρι να γίνουν.
  3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές μακριές λωρίδες.
  4. Βάλτε τις στον ατμό για 3 λεπτά.
  5. Μεταφέρτε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε ένα μπολ.
  6. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.

Απλή Κρέπα :

  1. Ζεστάνετε το τηγάνι σε μεσαία θερμοκρασία.
  2. Μόλις ζεσταθεί, πάρτε ένα βαθύ μεγάλο κουτάλι και γεμίστε το με τη ζύμη και απλώστε το πάνω στο τηγάνι για να πάρει ένα μεγάλο στρογγυλό σχήμα.
  3. Μόλις οι πλευρές του σηκωθούν από το τηγάνι, είναι ώρα να γυρίσετε την κρέπα.
  4. Γυρίστε την και κρατήστε την για ένα λεπτό.
  5. Βγάλτε την έξω και βάλτε την σε ένα πιάτο.
  6. Απλώστε λίγο λάδι επάνω της.  Η απλή κρέπα είναι έτοιμη.  Φάτε την με κέτσαπ ντομάτας ή με τζίντζερ/μέντα/κολίανδρο/σάρκα καρύδας (όπως φαίνεται στην φωτογραφία).  Θα καλύψουμε φαγητά με σάρκα καρύδας στο μέλλον.

 

 

 

 

Κρέπα Ρολό :

  1. Ζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία.
  2. Όταν ζεσταθεί, πάρτε ένα βαθύ μεγάλο κουτάλι και γεμίστε το με ζύμη κρέπας και απλώστε την πάνω στο τηγάνι για να κάνει ένα μεγάλο οβάλ σχήμα.
  3. Μόλις οι πλευρές του σηκωθούν από το τηγάνι, είναι ώρα να γυρίσετε την κρέπα.
  4. Γυρίστε την και κρατήστε την για ένα λεπτό.
  5. Βγάλτε την έξω και βάλτε την σε ένα πιάτο.
  6. Απλώστε λίγο λάδι επάνω της.  Βάλτε λίγο γέμισμα πατάτας στη μία άκρη και γυρίστε την σε ρολό.

Κρέπα Χωνί :

  1. Ζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία.
  2. Όταν ζεσταθεί, πάρτε ένα βαθύ μεγάλο κουτάλι και γεμίστε το με ζύμη κρέπας και απλώστε την πάνω στο τηγάνι για να κάνει ένα μεγάλο στρογγυλό σχήμα.  Τώρα κόψτε αμέσως μια γραμμή από το κέντρο προς την άκρη με ένα πλαστικό/ξύλινο κουτάλι/πηρούνι.
  3. Μόλις οι πλευρές του σηκωθούν από το τηγάνι, είναι ώρα να γυρίσετε την κρέπα.
  4. Γυρίστε την και κρατήστε την για ένα λεπτό.
  5. Βγάλτε την έξω και βάλτε την σε ένα πιάτο.
  6. Απλώστε λίγο λάδι επάνω της.  Βάλτε λίγο γέμισμα πατάτας στη μία άκρη και γυρίστε την σε ρολό.


Κάρυ Παντζαριού


 

Συστατικά :

  1. Φυτό παντζάρι με χωριστά μικρά παντζάρια και φρέσκα φύλλα : 6
  2. Χυμός Λεμονιού : από ¼ Λεμονιού
  3. Κουρκούμη : ¼ κουταλάκι
  4. Φυστίκια : 20
  5. Γκάραμ Μασάλα (Προαιρετικό) : μια πρέζα
  6. Πάπρικα : μια πρέζα
  7. Καστανή ζάχαρη : 1 κουταλάκι
  8. Λάδι : 1 κουταλιά
  9. Αλάτι για τη γεύση

Μέθοδος παρασκευής :

  1. Κόψτε τα παντζάρια, τα κοτσάνια και τα φύλλα σε λεπτά κομμάτια
  2. Βάλτε τα στον ατμό για 5 – 7 λεπτά ή έως να γίνουν.  Μην τα αφήσετε στον ατμό πολύ, διαφορετικά θα χυλώσουν.
  3. Αλέστε τα φυστίκια στο μπλέντερ ώστε να γίνουν μια χοντροκομμένη σκόνη.
  4. Προσθέστε όλα τα συστατικά μαζί.
  5. Φάτε με ρύζι ή ψωμί.