Μπουρεκάκια από Σίκαλη

Συστατικά

Συνολικός χρόνος : 30 λεπτά

Αυτή η ιδέα είναι από ένα παραδοσιακό βαθιού τηγανίσματος Ινδικό πιάτο που λέγεται “Sabudana (Tapioca) Vada”.  Όλα τα παραδοσιακά πιάτα βαθιού τηγανίσματος μπορούν να μετατραπούν σε πιο υγιεινές συνταγές.

1. 1/2 κούπα Σίκαλη
2. 1 μεγάλη Πατάτα
3. 1/4 κούπας ψιλοκομμένος Κολίανδρος
4. 1/8 κούπας ψημένα και σπασμένα χοντροκομμένα Φιστίκια
5. 2 κουταλιές λάδι Καρύδας
6. Αλάτι για τη γεύση

Διαδικασία

1. Προσθέστε 1.5 κούπες νερό στην σίκαλη σε ένα μπολ και μαγειρέψτε την στον ατμό μέχρι να γίνει.  Χρειάζεται 20 περίπου λεπτά.  Για να το επιταχύνετε, φουσκώστε προηγουμένως τους σπόρους για 1 – 2 ώρες.
2. Κόψτε την πατατα σε 4 μεγάλα κομμάτια και μαγειρέψτε την στον ατμό μέχρι να γίνει.  Χρειάζεται 7 – 10 λεπτά.  Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο προσθέτοντας πατάτες στον ατμομάγειρα κατά τα τελευταία 10 λεπτά του μαγειρέματος της σίκαλης.                                   3. Κόψτε τις πατάτες για να πάρετε μικρότερα χοντροκομμένα κομμάτια.
4. Προσθέστε την σίκαλη, την πατάτα, αλάτι, τα φιστίκια, τον κολίανδρο και ανακατέψτε καλά.
5. Θερμάνετε ένα κεραμικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία.
6. Φτιάξτε μικρά μπουρεκάκια με το χέρι από το παραπάνω μείγμα και βάλτε τα στο τηγάνι.
7. Αφείστε τα να ψηθούν για λίγο, γυρίστε και ψήστε για λίγο και την άλλη πλευρά.
8. Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά και χύστε λάδι καρύδας πάνω και στις δυο πλευρές από τα μπουρεκάκια.
9. Σερβίρετέ τα μόνα τους ή μαζί με σάλτσα ή σάλτσα από φιστίκια και καρύδα όπως φαίνεται στην εικόνα.

Περισσότερες συνταγές για Σίκαλη :
1. Σαλάτα: Μαγειρέψτε σίκαλη στον ατμό και προσθέστε πολλά λαχανικά και φασόλια στον ατμό.  Γίνεται ένα θρεπτικό φαγητό.


2. Κρέπες από Σίκαλη : Φουσκώστε την σίκαλη από το βράδυ, περάστε την από το μπλέντερ και φτιάξτε τις κρέπες.


3. Κέικ (Idlis) από Σίκαλη στον Ατμό: Φουσκώστε την σίκαλη από το βράδυ.  Φουσκώστε αλεύρι από χοντροκομμένους κόκκους ρυζιού από το βράδυ.  Βάλτε την σίκαλη στο μπλέντερ, προσθέστε το αλεύρι ρυζιού και χύστε το μείγμα σε ρηχές φόρμες.  Βάλτε τα στον ατμό και σερβίρετε με κάθε είδους σάλτσα.  Σημείωση: η προσθήκη αλευριού ρυζιού είναι προαιρετική, αλλά κάνει τα κέικ αφράτα και φουσκωτά.

Κάρυ από Φύλλα Σιναπιού

Συστατικά

1. 1 ματσάκι/250 γραμ. Φύλλα Σιναπιού
2. 1 ματσάκι/250 γραμ. Φύλλα Σπανακιού
3. 1 κουταλιά Καλαμποκάλευρο
4. 1/4 κουταλάκι σκόνη Κύμινου
5. 1/4 κουταλακι σκόνη Κολίανδρου
6. Αλάτι, χυμός λεμονιού, λάδι ανάλογα με τη γεύση

Διαδικασία

1. Ανακατέψτε καλά καλαμποκάλευρο σε νερό που βράζει και βάλτε το στην άκρη.
2. Βάλτε στον ατμό τα φύλλα σιναπιού για 3 λεπτά.
3. Προσθέστε φύλλα από σπανάκι στον ατμομάγειρα και αφήστε τα φύλλα από σπανάκι και σινάπι να μαγειρευτούν για 3 ακόμα λεπτά.
4. Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα φύλλα σε έναν επεξεργαστή τροφής.
5. Προσθέστε αλάτι, χυμό λεμονιού, τον πολτό από το καλαμποκάλευρο, την σκόνη από σπόρους κολίανδρου και την σκόνη κύμινου στον επεξεργαστή τροφής.
6. Ανακατέψτε καλά, ούτε πολύ λεπτά αλλά ούτε και πολύ χοντροκομμένα.                             
7. Μεταφέρτε τα σε ένα πιάτο και προσθέστε λάδι.Transfer to a 7. dish and add oil.              
8. Γαρνίρετε με φέτες κρεμμυδιού.                                                                                                                         9. Σερβίρετε με ψωμί από καλαμπόκι.

Μη με πετάξεις! – Φύλλα από Ρεπανάκια

Το ήξερες ότι οι κορυφές των καρότων, των γογγυλιών, των ρεπανιών, των παντζαριών είναι 7 με 2.500 φορές πιο θρεπτικές από τις ρίζες τους;

Αλλά πετάμε τις πράσινες κορυφές και τρώμε μόνο τις ρίζες.  Γιατί;  Οι ρίζες είναι πιο νόστιμες για μας από τις κορυφές γιατί οι ρίζες περιέχουν πολύ περισσότερη ζάχαρη και νερό.  Οι κορυφές είναι πιο πικρές από την άφθονη ποσότητα θρεπτικών συστατικών σε αυτές.

Για παράδειγμα:

Το κάλσιο στις κορυφές των παντζαριών είναι 7 φορές περισσότερο από αυτό που βρίσκεται στις ρίζες τους (117 mg – 16 mg).

Η βιταμίνη Α στις κορυφές των παντζαριών είναι 192 φορές περισσότερη από τις ρίζες (6.326 mg – 33 mg).

Η βιταμίνη Κ στις κορυφές των γογγυλιών είναι 2.500 φορές περισσότερη από ότι στις ρίζες (251 mg – 0,10 mg).

Τώρα, πως τρώμε αυτά τα φύλλα;  Φυσικά μπορείτε να τα βράσετε, να τα τηγανίσετε σε λάδι αλλά μετά γίνονται άχρηστα καθώς θα έχουν χάσει όλα τα θρεπτικά τους συστατικά.  Ακόμα και να τα βάλετε στον ατμό για περισσότερα από 5 λεπτά θα τα σκοτώσει.  Έτσι εδώ έχουμε μερικές συνταγές που θα διατηρήσουν τα θρεπτικά τους συστατικά άθικτα.

1. Ανακατέψτε στο τηγάνι με φρεσκοκομμένο σκόρδο.  Προσθέστε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και αλάτι.  Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη συνταγή για πράσινα φύλλα.  Το να ανακατέψετε στο τηγάνι χωρίς να θερμάνετε το λάδι είναι ΟΚ, αλλά όχι το καλύτερο.  Παρακάτω είναι μερικές καλύτερες και πιο θρεπτικές συνταγές.

2. Βάλτε τα στον ατμό για 3 λεπτά και προσθέστε τα σε σούπες, φασόλια, ρύζι, κινόα, σάντουιτς.

3. Βάλτε τα στον ατμό για 3 λεπτά και ανακατέψτε προσθέτοντας μπαχαρικά που σας αρέσουν για να κάνετε σούπες.

4. Φάτε τα ωμά σε σαλάτες.

5. Προσθέστε τα σε ωμά σμούθις (Η πιο υγιεινή συνταγή που επιτρέπει ολική αφομοίωση των θρεπτικών συστατικών) – Ανακατέψτε μερικά φύλλα με φρούτο(α) της επιλογής σας, προσθέστε λίγο νερό και αναμείξτε τα.  Φτιάξτε νόστιμα σμούθις.  Σημείωση: Πρέπει να έχετε ένα καλό μπλέντερ γι’ αυτό.  Μην χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο μίξερ καθώς το αποτέλεσμα θα είναι η απώλεια των θρεπτικών συστατικών και της γεύσης.  Και θυμηθείτε ότι χρειάζονται 6 μήνες με 1 χρόνο για να αποκτήσετε τη γεύση για τα πράσινα σμούθις.  Στα όξινα σώματα δεν αρέσει η γεύση των πράσινων φύλλων.  Αλλά αν κάποιος επιμείνει, το σώμα γίνεται αλκαλικό με το χρόνο και αρχίζουν να του αρέσουν.

Συνταγές με Τζίντζερ


Το τζίντζερ είναι ένα μπαχαρικό για κάθε μέρα που χρησιμοποιείται στην ασιατική κουζίνα.  Έχει πάρα πολλά πλεονεκτήματα.  Ορίστε μερικά από αυτά.  Δυναμώνει το ανοσοποιητικό σύστημα, είναι αντιμικροβιακό, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, εξαλείφει την ρηνική, την αναπνευστική και την λαρυγγική συμφόρηση, θεραπεύει το κρύωμα και τη γρίπη, είναι ένα σπουδαίο φάρμακο για τον καρκίνο και τους όγκους, μειώνει την χοληστερίνη του αίματος, είναι θαυμάσιο για  τον εμετό και τη ναυτία (Απλά βάλτε ένα μικρό λεπτό κομμάτι κάτω από τη γλώσσα), διεγείρει την παραγωγή υγρών χώνευσης, βοηθάει τις εντερικές ταραχές, βοηθάει με τα αναπνευστικά προβλήματα, ανακουφίζει τα συμπτώματα του άσθματος, βοηθά στην εξάλειψη των τοπικών κοκκινισμάτων, ανακουφίζει από τους πονοκεφάλους, προάγει την κανονικότητα της εμμηνόρυσης, βοηθάει στη μείωση των φλεγμονών αρθρίτιδας και υποστηρίζει την υγεία των νεφρών.

Εδώ έχουμε μερικές συνταγές με τζίντζερ.  Το τζίντζερ είναι πολύ καυτερό και λίγο από αυτό φτάνει.  Μπορεί επίσης να αποξηρανθεί, να γίνει σκόνη και να αποθηκευτεί.

Τσάι από τζίντζερ : Σπάστε ένα κομμάτι τζίντζερ μισής ίντσας (περίπου 1 1/4 εκατοστά) και βράστε το σε νερό.  Στραγγίστε, προσθέστε μέλι και απολαύστε!  Ανακουφίζει το λαιμό και το στομάχι το χειμώνα.

Χυμός τζίντζερ με λεμόνι : Σπάστε ένα κομμάτι τζίντζερ μισής ίντσας και βγάλτε το χυμό του.  Βγάλτε τον χυμό από ένα λεμόνι.  Προσθέστε τα σε δύο κούπες νερό. Προσθέστε μέλι ή ζάχαρη και σερβίρετε.

Ζύμη από τζίντζερ και σκόρδο : Αυτό είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται πολύ συχνά στην ασιατική μαγειρική, στα κάρυ λαχανικών και στα κάρυ από φασόλια. Πάρε ίσες ποσότητες από τζίντζερ και σκόρδο, ανακατέψτε και αποθηκεύστε τις σε ένα αεροστεγές βάζο, βάλτε το μείγμα στο ψυγείο και χρησιμοποιείστε 1/4 με 1 κουταλάκι σε κανονικά πιάτα λαχανικών και φασολιών.

Τριμένο τζίντζερ σε κανονικά πιάτα : Απλά τρίψτε λίγο τζίντζερ για να πάρετε 1/2 κουταλάκι τριμένου τζίντζερ.  Πρόσθεστε σε πιάτα με σπασμένο σιτάρι, σε κρέπες, στο ψωμί και γενικά σε οτιδήποτε.

Συνταγές με Moong/Mung/Πράσινα Φασολάκια/Πράσινα Φασόλια Σόγιας/Χρυσά Ρεβίθια

Διαθέσιμα σε αναποφλοίωτη και σπασμένη μορφή με κίτρινο χρώμα, ή ολόκληρα φασόλια, αυτά είναι επίσης πολύ δημοφιλή φασόλια που χρησιμοποιούνται στην Ασία. Τρώγονται ολόκληρα και σαν φύτρα.
Τα φασόλια mung είναι ένα θαυμάσιο φαγητό που βοηθά στη μείωση του βάρους.  Αυτός είναι ο λόγος που συνιστούνται σαν μέρος της δίαιτας σε πολλά προγράμματα αδυνατίσματος.  Περιέχουν υψηλή ποσότητα πρωτείνης και ινών, που μπορεί να βοηθήσει να μειωθούν τα επίπεδα χοληστερίνης στο σώμα.
Τα φύτρα φασολιών mung είναι υψηλά σε βιταμίνες Α, Β, C και Ε και είναι μια τέλεια πηγή μετάλλων όπως το ποτάσιο, το σίδηρο και το κάλσιο.
Οι φύτρες θεωρούνται σαν ένα δροσιστικό φαγητό και χρησιμοποιούνται για να θεραπεύσουν φλεγμονές, που μπορεί να δημιουργηθούν σαν αποτέλεσμα μολύνσεων, υπέρτασης και θερμοπληξίας.
Τα φασόλια mung έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες που παράγουν σύνθετους υδρογονάνθρακες, που βοηθούν στη χώνευση.  Έτσι, είναι πολύ καλές για ανθρώπους που υποφέρουν από υψηλή χοληστερίνη.
Στην Ινδία είναι παραδοσιακή πρακτική ο καθαρισμός του μεγαλου εντέρου στο σπίτι κάθε χρόνο.  Μετά από αυτό ένα νερουλό μείγμα ρυζιού, σπασμένου κίτρινου φασολιού moong ετοιμάζεται και τρώγεται για να ανακουφίσει το στομάχι και να το επιστρέψει στην κανονική του ρουτίνα.

Χρησιμοποιούνται στην παρασκευή ολόκληρων πιάτων, επιδόρπιων και σουπών. Μερικές από τις εκατοντάδες συνταγές αυτού του φασολιού θα καλυφθούν μια προς μια με λεπτομέρειες σύντομα, αλλά για τώρα ας ρίξουμε μια γρήγορη ματιά σε μερικές από τις συνταγές.

Τα ολοκληρα πράσινα φασολάκια πρέπει πάντα να μουλιάζουν από το βράδυ αλλιώς δεν μαγειρεύονται.  Τα κίτρινα είναι σπασμένη και αναποφλοίωτη μορφή των ολόκληρων φασολιών, οπότε δε χρειάζεται να μουλιαστούν.

Καθώς τα κίτρινα δεν είναι διαθέσιμα ακόμα στην Ελλάδα, εδώ θα καλυφθούν μόνο συνταγές ολόκληρων πράσινων φασολιών.

Μαγείρεμα στον ατμό : Μαγειρεύουμε απευθείας στον ατμό τα μουλιασμένα φασολάκια μέχρι να γίνουν (χρειάζονται περίπου 30 – 45 λεπτά).  Προσθέστε αλάτι, κουρκούμη και λάδι για τη γεύση.  Το λάδι καρύδας θα έχει πολύ καλύτερη γεύση σ’ αυτήν την συνταγή. Προαιρετικά προσθέστε ωμά κρεμμύδια, ντομάτες, αγγουράκια. Προαιρετικά προσθέστε ξερούς ψημένους σιναπόσπορους και σπόρους από κίμινο και γαρνίρετε με κολίανδρο/μαϊδανό.  Οι ίδιες συνταγές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τις φακές ή τα φασόλια.

Τηγανίτα : Πιο υγιεινή εναλλακτική επιλογή αντί για πίτσα.  ΄Μουσκέψτε 1 κούπα φασόλια moon σε νερό για 8 ώρες.  Φτιάξτε 2 κούπες αλεύρι από καφέ ρύζι ελαφρά χοντροκομμένο αλλά αρκετά λεπτό.  Μετά από 8 ώρες, ανακατέψτε τα φασόλια moong με όσο νερό χρειάζεται για να τα βοηθήσετε να ανακατευτούν και με ένα κομμάτι τζίντζερ μιας ίντσας.  Προσθέστε σε αυτό το μείγμα το αλεύρι ρυζιού και αφήστε το να καθήσει για μια ώρα.  Μετά από μια ώρα προσθέστε αλάτι για τη γεύση.  Χύστε ολόκληρο το μείγμα σε ένα ταψί ψησίματος ή ένα ταψί φούρνου και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.  Μόλις γίνει χύστε λάδι και σερβίρετε με σάλτσα ντομάτα.  Είναι πολύ εύκολο να γίνει και πολύ γεμάτο.

Κρέπες : Μουλιάστε 1 κούπα φασόλια moon και 1/2 κούπα καφέ ρύζι σε νερό για 8 ώρες. Μετά από 8 ώρες, ανακατέψτε τα με ένα κομμάτι τζίντζερ μιας ίντσας και νερό για να το κάνετε να έχει συνοχή και να ρέει. Απλώστε το σε ένα τηγάνι για να κάνετε κρέπες. Προαιρετικά ψιλοκομμένο κρεμμύδι μπορεί να σκορπιστεί πάνω τους αμέσως μόλις απλωθεί στο τηγάνι.  Απλώστε λάδι μόλις γίνει και σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας ή με ένα από τα πολλά φαγητά που θα καλύψουμε σύντομα.

Φύτρα : Εύκολα να φυτρώσουν και πολύ νόστιμα.  Αναμείξτε αυτά τα φύτρα με κρεμμύδια, ντομάτες, αγγουράκια και φάτε τα όπως είναι ή βάλτε τα σε ένα σάντουιτς.

Σούπα : Μαγειρέψτε στον ατμό και λιώστε τα για να κάνετε μια σούπα όπως και με κάθε άλλο είδος φασολιού.  Προσθέστε μπαχαρικά της επιλογής σας και πράσινες τροφές όπως το σπανάκι.  Δοκιμάστε να προσθέσετε τζίντζερ, σκόρδο ή κρεμμύδια για ποικιλία.