Ωμό Γιαούρτι Βέγκαν και Βούτυρο Γάλακτος (Χωρίς Σόγια)

Συστατικά :

1. 1/2 κούπα σπόροι Ηλίανθου.

2. 1/4 κούπα γάλα Καρύδας.

3. Χυμός από 1 λεμόνι.

Προετοιμασία:

1. Ανακατέψτε τα όλα με αρκετό νερό ώστε να γίνει ένα μείγμα με συνοχή σαν γιαούρτι.
2. Αφήστε το να ζυμωθεί για 2-3 ώρες ανάλογα με τον καιρό.
2. Βάλτε το στο ψυγείο.

Χρήσεις :
1. Όπως θα χρησιμοποιούσατε γιαούρτι σε κάθε πιάτο.
2. Φτιάξτε βούτυρο γάλακτος προσθέτοντας πολύ νερό και αλάτι/ζάχαρη/μπαχαρικά για τη γεύση.
3. Σαν σάλτσα για τη σαλάτα όπως στην Σαλάτα Σίκαλης.

Η Τέχνη του Φυτρώματος

Εδώ θα μάθουμε πως να μεγαλώνουμε φύτρα.  Για να μάθετε για τα οφέλη των φύτρων, παρακαλώ πατήστε εδώ.

Τι χρειάζεσαι

Η ευκολότερη μέθοδος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο.  Είναι καλύτερο να διαλέξετε ένα με έναν φαρδύ λαιμό καθώς έτσι θα είναι ευκολότερο να βγάλετε τα φύτρα όταν είναι έτοιμα.  Καλύψτε το βάζο με μουσελίνα ή ένα δίκτυ που θα μένει στη θέση του με μια λαστιχένια ταινία.  Έτσι οι σπόροι μπορούν να στεγνώνουν και να έχουν άφθονο αέρα.

Απλά Βήματα

Πάντα να χρησιμοποιείτε οργανικούς σπόρους που παράγονται για φύτρωμα.  Άλλοι σπόροι μπορεί να έχουν ψεκαστεί με μικροβιοκτόνα.

1. Ημέρα Πρώτη : Μουλιάστε κατά τη διάρκεια της νύχτας

Ανάλογα με το μέγεθος των σπόρων, η ποσότητά τους για μούλιασμα ποικίλει.  |Για μικρότερους σπόρους όπως η αλφάλφα, χρησιμοποιείστε 2 κουταλιές.  Για μεσαίους σπόρους όπως η τριγωνέλλα, χρησιμοποιείστε 3 κουταλιές.  Για μεγαλύτερους σπόρους όπως το mung (είδος φασολιού/αρακά), ο ηλιόσπορος κλπ. χρησιμοποιείστε 4 κουταλιές.

Για το μούλιασμα χρειάζεται απλά να βεβαιωθείτε ότι οι σπόροι καλύπτονται εντελώς από το νερό.  Καλύψτε το βάζο με την μουσελίνα και ασφαλίστε με μια λαστιχένια ταινία ή χρησιμοποιείστε ένα δικτυωτό καπάκι.

2. Ημέρα Δεύτερη, Τρίτη, Τέταρτη : Ξεπλένετε δυο φορές την ημέρα

Χύστε έξω το νερό και ξεπλύνετε.  Αφήστε το βάζο να ξεκουραστεί σε ένα πιάτο ή μπολ σε μια θέση με κλίση προς τα κάτω ώστε να πιάσει όλο το νερό που διοχετεύεται έξω. Προσπάθησε να έχεις τους σπόρους ομοιόμορφα κατανεμημένους κατά μήκος του βάζου.

Συμβουλή: Δε χρειάζεται να βγάλετε το καπάκι για να ξεπλύνετε τους σπόρους. Κρατήστε το βάζο κάτω από τη βρύση και αφήστε το νερό να τρέξει μέσα αργά και σε γωνία.  Αυτό βοηθά το νερό να τρέξει μέσα από το δίκτυ.  Μπορείτε τώρα να χύσετε έξω το νερό χωρίς να χάσετε τους σπόρους στον νεροχύτη!

Το ξέπλυμα δυο φορές την ημέρα εξασφαλίζει ότι οι σπόροι διατηρούνται υγροί αλλά σε φρέσκο νερό.  Αν δεν ξεπλένονται αρκετά συχνά, μπορεί να αρχίσουν να σαπίζουν. Βεβαιωθείτε ότι οι σπόροι δεν είναι νωθροί στο νερό.

Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία μέχρι να έχετε το επιθυμητό μήκος φύτρας.  Ο αριθμός των ημερών που χρειάζονται εξαρτάται από τη θερμοκρασία και τους σπόρους. Εδώ χρησιμοποίησα σπόρους αλφάλφα την άνοιξη.  Η θερμοκρασία είναι 23 βαθμοί κελσίου κατά μέσο όρο.  Χρειάζονται 5 ημέρες σε τέτοιες συνθήκες.  Το καλοκαίρι και τον χειμώνα ο χρόνος θα ποικίλει.

3. Ημέρα 5 Πρωί : Ανοίγουμε, Πλένουμε, Απλώνουμε για φως !

Ανοίξτε και πλύντε καλά αλλά προσέξτε να απομακρύνετε όλες τις φλούδες που έχουν αποβληθεί από τους σπόρους.  Βάλτε τους σπόρους σε ένα κόσκινο με τρύπες αρκετά μεγάλες για να περάσουν οι φλούδες αλλά μικρές για να μείνουν οι σπόροι και ρίξτε κρύο νερό επάνω τους.

Απλώστε τους ομοιόμορφα σε πορώδες χαρτί ή δίσκο και καλύψτε τους με μια δικτυωτή ομπρέλα.  Αφήστε τους στο φως (ΟΧΙ απευθείας στο φως του ήλιου, αλλιώς θα καούν) μέχρι το βράδυ.

4. Ημέρα 5 Βράδυ : Είναι έτοιμα για να φαγωθούν !

Ή να μπουν στο ψυγείο για 3 – 5 ημέρες.


Βέγκαν Ντόκλα (πιάτο με αλεύρι ρεβυθιών στον ατμό)

Αυτό είναι ένα ινδικό σνακ που παρασκευάζεται παραδοσιακά με αλεύρι ρεβυθιού και γιαούρτι.  Εδώ είναι η βέγκαν εκδοχή, χωρίς το γιαούρτι.

Συστατικά :

Για τα Ντόκλας :

Αλεύρι ρεβυθιού – 350 γραμμάρια

Πολτός τζίντζερ (Προαιρετικό) – 1 κουταλάκι

Σόδα bi-carb  – 1 κουταλάκι

Χυμός λεμονιού – από 1 λεμόνι

Κουρκούμη σε σκόνη – ½ κουταλάκι

Αλάτι για τη γεύση

Για τη Γεύση :

Λάδι – 2 κουταλιές

Σιναπόσποροι – 1 κουταλάκι

Φύλλα Κολίανδρου/Μαϊντανού (ψιλοκομμένα) – μια χούφτα

Προετοιμασία :

Σε ένα μπολ προσθέστε αλεύρι από ρεβύθι και νερό λίγο λίγο ανακατεύοντας καλά.

Φτιάξτε ένα μαλακό κουρκούτι.  Το κουρκούτι πρέπει να ρέει και να έχει συνοχή, όχι πολύ παχύ ούτε πολύ λεπτό.

Βάλτε το στην άκρη για 4 ώρες καλυμένο με ένα καπάκι.

Πρόσθεστε πάστα τζίντζερ, κουρκούμη σε σκόνη και αλάτι στο κουρκούτι και ανακατέψτε καλά.

Αλείψτε ένα πιάτο με πολύ λίγες σταγόνες λαδιού (θα πρέπει να ταιριάζει στον ατμομάγειρα ή στο μαγειρικό σκεύος).

Έχετε τον ατμομάγειρα έτοιμο στο μάτι.  Αφήστε το νερό να βράσει.

Τώρα βάλτε σε ένα μικρό μπολ σόδα bi-carb και χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.  Θα σχηματιστούν φούσκες.

Προσθέστε το αυτό αμέσως στο κουρκούτι και ανακατέψτε καλά.  Μόλις σχηματιστούν οι φούσκες πρέπει να προστεθεί στο κουρκούτι αλλιώς το πιάτο δεν θα είναι αφράτο.

Χύσε το κουρκούτι στο αλειμμένο πιάτο αμέσως και μαγείρεψε στον ατμό για 10 – 12 λεπτά ή μέχρι να γίνει.  Για να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο, βάλτε μέσα ένα μαχαίρι και θα πρέπει να βγει καθαρό χωρίς καθόλου ζύμη κολλημένη επάνω του.

Το φαγητό πρέπει να μαγειρευτεί στον ατμό με το νερό να βράζει σε υψηλή θερμοκρασία όλη την ώρα, αλλιώς το φαγητό δε θα γίνει αφράτο.  Βεβαιώσου, λοιπόν, ότι έχεις αρκετό νερό που βράζει στον ατμομάγειρα που θα διαρκέσει για 10 – 12 λεπτά.

Αφού γίνει, αφήστε το να κρυώσει για λίγη ώρα και κόψτε σε μεγάλους κύβους.  Οι κομμένοι κύβοι ονομάζονται “ΝΤΟΚΛΑΣ”.

Ζεστάνετε ένα μικρό τηγάνι και προσθέστε σιναπόσπορους και αφείστε τους να τσιγαριστούν.  Βγάλτε το από τη φωτιά και χύστε τους πάνω στους ντόκλας.

Χύστε λάδι πάνω στους ντόκλας.

Γαρνίρετέ τους με ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού/κολίανδρου.

Σερβίρετε με τσάτνι μέντας ή σάλτσα ντομάτα.

Σημείωση: Σε μερικούς ανθρώπους αρέσει να είναι λίγο γλυκοί.  Προσθέστε 2 κουταλάκια ζάχαρης σε 3 κουταλιές νερό και ραντίστε τους έτοιμους ντόκλας.

 

Ταχινόπιτα


Συστατικά:
1. 300 γρ. ταχίνι
2. 1 φλυτζάνι ζάχαρη ολικής
3. 3 φλυτζάνια αλέυρι ολικής
4. 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ χωρίς φωσφορικά
5. 1 κουταλιά κανέλα
6. 1 κουταλάκι γαρύφαλλο
7. 1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
8. 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
9. 100 γρ σταφίδες μαύρες
10. 1 φλιτζάνι καρυδόψιχα χοντροοπανισμένη
11. σουσάμι
12. 1/2 ποτήρι νερό

*Αντί για ζάχαρη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 150 γρ σταφίδες.
Τις χτυπάτε με το νερό στο μπλέντερ.

Εκτέλεση

1. Βάζουμε σε λεκάνη το νερό και διαλύουμε το ταχίνι και τη ζάχαρη
2. Προσθέτουμε το μπέικιν, την κανέλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού
3. Προσθέτουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για 15 λεπτά
4. Προσθέτουμε τα καρύδια και τις σταφίδες και ανακατεύουμε για ακόμη 5 λεπτά
5. Πασπαλίζουμε το μείγμα με σουσάμι
6. Ρίχνουμε και σε όλο το ταψί σουσάμι για να μην κολλήσει η ταχινόπιτα
7. Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά περίπου
8. Αν το μαχαίρι βγει στεγνό, η πίτα έτοιμη

Γλυκό με χαρούπι και αβοκάντο


Συστατικά :

  1. Αβοκάντο : 2 μεσαίου μεγέθους
  2. Χαρουπόσκονη : 2 κουταλιές
  3. Νέκταρ Αγάβης : 3 κουταλιές ή ανάλογα με τη γεύση που προτιμάτε
  4. Κάσιους : 10
  5. Άρωμα βανίλιας : ¼ κουταλάκι
  6. Βούτυρο Καρύδας : 2 κουταλιές

Μέθοδος παρασκευής :

  1. Αναμείξτε όλα τα υλικά μαζί εκτός από τα κάσιους
  2. Βάλτε τα σε ένα μπολ
  3. Προσθέστε κομμάτια από κάσιους
  4. Προαιρετικά διακοσμείστε με φρέσκια τριμμένη καρύδα
  5. Καταψύξτε για λίγες ώρες

Μερίδες : 5 Ενήλικες ή 3 Παιδιά 🙂