Ωμή/Μαγειρεμένη στον ατμό Μελιτζάνα

Συστατικά

  1. 1 μεγάλη Μελιτζάνα
  2. 1 κουταλάκι  χυμού λεμονιού
  3. 2-4 σκελίδες Σκόρδου
  4. Αλάτι για τη γεύση
  5. Πρέζα από σκόνη Κουρκούμης
  6. 1/4 κούπας ψιλοκομμένο Κόλιαντρο
  7. 3-5 φύλλα Κάρυ
  8. 2 κουταλάκια του γλυκού οργανικό λάδι ψυχρής έκθλιψης
  9. ½ κουταλάκι του γλυκού σιναπόσποροι
  10. ½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι Κύμινου
  11. ¼ κουταλάκι του γλυκού σπόροι Μοσχοσίταρου
  12. 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι Κολίαντρου
  13. 1 κουτάλι της σούπας σουσαμόσποροι

Διαδικασία

Προαιρετικά μαγειρέψτε ελαφρά στον ατμό τα κομμάτια της μελιτζάνας. Προαιρετικά μαγειρέψτε στον ατμό τις σκελίδες σκόρδου αν δεν είστε συνηθισμένοι να τρώτε ωμό σκόρδο.

Αλέστε όλους τους σπόρους σε ένα γουδί ή σε συσκευή άλεσης.
Αλέστε το υλικό των σπόρων μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά.
Τελειώσατε!

Φάτε με κρακεράκια, ψωμί, ρύζι ή σκέτο.

Ωμό Γιαούρτι Βέγκαν και Βούτυρο Γάλακτος (Χωρίς Σόγια)

Συστατικά :

1. 1/2 κούπα σπόροι Ηλίανθου.

2. 1/4 κούπα γάλα Καρύδας.

3. Χυμός από 1 λεμόνι.

Προετοιμασία:

1. Ανακατέψτε τα όλα με αρκετό νερό ώστε να γίνει ένα μείγμα με συνοχή σαν γιαούρτι.
2. Αφήστε το να ζυμωθεί για 2-3 ώρες ανάλογα με τον καιρό.
2. Βάλτε το στο ψυγείο.

Χρήσεις :
1. Όπως θα χρησιμοποιούσατε γιαούρτι σε κάθε πιάτο.
2. Φτιάξτε βούτυρο γάλακτος προσθέτοντας πολύ νερό και αλάτι/ζάχαρη/μπαχαρικά για τη γεύση.
3. Σαν σάλτσα για τη σαλάτα όπως στην Σαλάτα Σίκαλης.

Η Τέχνη του Φυτρώματος

Εδώ θα μάθουμε πως να μεγαλώνουμε φύτρα.  Για να μάθετε για τα οφέλη των φύτρων, παρακαλώ πατήστε εδώ.

Τι χρειάζεσαι

Η ευκολότερη μέθοδος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο.  Είναι καλύτερο να διαλέξετε ένα με έναν φαρδύ λαιμό καθώς έτσι θα είναι ευκολότερο να βγάλετε τα φύτρα όταν είναι έτοιμα.  Καλύψτε το βάζο με μουσελίνα ή ένα δίκτυ που θα μένει στη θέση του με μια λαστιχένια ταινία.  Έτσι οι σπόροι μπορούν να στεγνώνουν και να έχουν άφθονο αέρα.

Απλά Βήματα

Πάντα να χρησιμοποιείτε οργανικούς σπόρους που παράγονται για φύτρωμα.  Άλλοι σπόροι μπορεί να έχουν ψεκαστεί με μικροβιοκτόνα.

1. Ημέρα Πρώτη : Μουλιάστε κατά τη διάρκεια της νύχτας

Ανάλογα με το μέγεθος των σπόρων, η ποσότητά τους για μούλιασμα ποικίλει.  |Για μικρότερους σπόρους όπως η αλφάλφα, χρησιμοποιείστε 2 κουταλιές.  Για μεσαίους σπόρους όπως η τριγωνέλλα, χρησιμοποιείστε 3 κουταλιές.  Για μεγαλύτερους σπόρους όπως το mung (είδος φασολιού/αρακά), ο ηλιόσπορος κλπ. χρησιμοποιείστε 4 κουταλιές.

Για το μούλιασμα χρειάζεται απλά να βεβαιωθείτε ότι οι σπόροι καλύπτονται εντελώς από το νερό.  Καλύψτε το βάζο με την μουσελίνα και ασφαλίστε με μια λαστιχένια ταινία ή χρησιμοποιείστε ένα δικτυωτό καπάκι.

2. Ημέρα Δεύτερη, Τρίτη, Τέταρτη : Ξεπλένετε δυο φορές την ημέρα

Χύστε έξω το νερό και ξεπλύνετε.  Αφήστε το βάζο να ξεκουραστεί σε ένα πιάτο ή μπολ σε μια θέση με κλίση προς τα κάτω ώστε να πιάσει όλο το νερό που διοχετεύεται έξω. Προσπάθησε να έχεις τους σπόρους ομοιόμορφα κατανεμημένους κατά μήκος του βάζου.

Συμβουλή: Δε χρειάζεται να βγάλετε το καπάκι για να ξεπλύνετε τους σπόρους. Κρατήστε το βάζο κάτω από τη βρύση και αφήστε το νερό να τρέξει μέσα αργά και σε γωνία.  Αυτό βοηθά το νερό να τρέξει μέσα από το δίκτυ.  Μπορείτε τώρα να χύσετε έξω το νερό χωρίς να χάσετε τους σπόρους στον νεροχύτη!

Το ξέπλυμα δυο φορές την ημέρα εξασφαλίζει ότι οι σπόροι διατηρούνται υγροί αλλά σε φρέσκο νερό.  Αν δεν ξεπλένονται αρκετά συχνά, μπορεί να αρχίσουν να σαπίζουν. Βεβαιωθείτε ότι οι σπόροι δεν είναι νωθροί στο νερό.

Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία μέχρι να έχετε το επιθυμητό μήκος φύτρας.  Ο αριθμός των ημερών που χρειάζονται εξαρτάται από τη θερμοκρασία και τους σπόρους. Εδώ χρησιμοποίησα σπόρους αλφάλφα την άνοιξη.  Η θερμοκρασία είναι 23 βαθμοί κελσίου κατά μέσο όρο.  Χρειάζονται 5 ημέρες σε τέτοιες συνθήκες.  Το καλοκαίρι και τον χειμώνα ο χρόνος θα ποικίλει.

3. Ημέρα 5 Πρωί : Ανοίγουμε, Πλένουμε, Απλώνουμε για φως !

Ανοίξτε και πλύντε καλά αλλά προσέξτε να απομακρύνετε όλες τις φλούδες που έχουν αποβληθεί από τους σπόρους.  Βάλτε τους σπόρους σε ένα κόσκινο με τρύπες αρκετά μεγάλες για να περάσουν οι φλούδες αλλά μικρές για να μείνουν οι σπόροι και ρίξτε κρύο νερό επάνω τους.

Απλώστε τους ομοιόμορφα σε πορώδες χαρτί ή δίσκο και καλύψτε τους με μια δικτυωτή ομπρέλα.  Αφήστε τους στο φως (ΟΧΙ απευθείας στο φως του ήλιου, αλλιώς θα καούν) μέχρι το βράδυ.

4. Ημέρα 5 Βράδυ : Είναι έτοιμα για να φαγωθούν !

Ή να μπουν στο ψυγείο για 3 – 5 ημέρες.


Βέγκαν Ντόκλα (πιάτο με αλεύρι ρεβυθιών στον ατμό)

Αυτό είναι ένα ινδικό σνακ που παρασκευάζεται παραδοσιακά με αλεύρι ρεβυθιού και γιαούρτι.  Εδώ είναι η βέγκαν εκδοχή, χωρίς το γιαούρτι.

Συστατικά :

Για τα Ντόκλας :

Αλεύρι ρεβυθιού – 350 γραμμάρια

Πολτός τζίντζερ (Προαιρετικό) – 1 κουταλάκι

Σόδα bi-carb  – 1 κουταλάκι

Χυμός λεμονιού – από 1 λεμόνι

Κουρκούμη σε σκόνη – ½ κουταλάκι

Αλάτι για τη γεύση

Για τη Γεύση :

Λάδι – 2 κουταλιές

Σιναπόσποροι – 1 κουταλάκι

Φύλλα Κολίανδρου/Μαϊντανού (ψιλοκομμένα) – μια χούφτα

Προετοιμασία :

Σε ένα μπολ προσθέστε αλεύρι από ρεβύθι και νερό λίγο λίγο ανακατεύοντας καλά.

Φτιάξτε ένα μαλακό κουρκούτι.  Το κουρκούτι πρέπει να ρέει και να έχει συνοχή, όχι πολύ παχύ ούτε πολύ λεπτό.

Βάλτε το στην άκρη για 4 ώρες καλυμένο με ένα καπάκι.

Πρόσθεστε πάστα τζίντζερ, κουρκούμη σε σκόνη και αλάτι στο κουρκούτι και ανακατέψτε καλά.

Αλείψτε ένα πιάτο με πολύ λίγες σταγόνες λαδιού (θα πρέπει να ταιριάζει στον ατμομάγειρα ή στο μαγειρικό σκεύος).

Έχετε τον ατμομάγειρα έτοιμο στο μάτι.  Αφήστε το νερό να βράσει.

Τώρα βάλτε σε ένα μικρό μπολ σόδα bi-carb και χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.  Θα σχηματιστούν φούσκες.

Προσθέστε το αυτό αμέσως στο κουρκούτι και ανακατέψτε καλά.  Μόλις σχηματιστούν οι φούσκες πρέπει να προστεθεί στο κουρκούτι αλλιώς το πιάτο δεν θα είναι αφράτο.

Χύσε το κουρκούτι στο αλειμμένο πιάτο αμέσως και μαγείρεψε στον ατμό για 10 – 12 λεπτά ή μέχρι να γίνει.  Για να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο, βάλτε μέσα ένα μαχαίρι και θα πρέπει να βγει καθαρό χωρίς καθόλου ζύμη κολλημένη επάνω του.

Το φαγητό πρέπει να μαγειρευτεί στον ατμό με το νερό να βράζει σε υψηλή θερμοκρασία όλη την ώρα, αλλιώς το φαγητό δε θα γίνει αφράτο.  Βεβαιώσου, λοιπόν, ότι έχεις αρκετό νερό που βράζει στον ατμομάγειρα που θα διαρκέσει για 10 – 12 λεπτά.

Αφού γίνει, αφήστε το να κρυώσει για λίγη ώρα και κόψτε σε μεγάλους κύβους.  Οι κομμένοι κύβοι ονομάζονται “ΝΤΟΚΛΑΣ”.

Ζεστάνετε ένα μικρό τηγάνι και προσθέστε σιναπόσπορους και αφείστε τους να τσιγαριστούν.  Βγάλτε το από τη φωτιά και χύστε τους πάνω στους ντόκλας.

Χύστε λάδι πάνω στους ντόκλας.

Γαρνίρετέ τους με ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού/κολίανδρου.

Σερβίρετε με τσάτνι μέντας ή σάλτσα ντομάτα.

Σημείωση: Σε μερικούς ανθρώπους αρέσει να είναι λίγο γλυκοί.  Προσθέστε 2 κουταλάκια ζάχαρης σε 3 κουταλιές νερό και ραντίστε τους έτοιμους ντόκλας.

 

Πιτάκια από φαγόπυρο με φυτική επικάλυψη χαρουπιού


Πιτάκια από φαγόπυρο

Συστατικά:
1. 200 γρ. σπόροι φαγόπυρο
2. 200 ml νερό
Μέθοδος παρασκευής:
1. Φουσκώνουμε το φαγόπυρο στο νερό για 6-12 ώρες
2. Αν έχει μείνει νερό το στραγγίζουμε
3. Το χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να λιώσουν οι σπόροι και να γίνουν ένας χυλός
4. Ζεσταίνουμε το αντικολλητικό οικολογικό τηγάνι στο 3
5. Με το κουτάλι ρίχνουμε το υλικό σε ότι σχήμα θέλουμε
6. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο 11/2 με 2
7. Γυρίζουμε τα πιτάκια αφού ξεκολλήσουν μόνα τους
8. Είναι έτοιμα και αφράτα χωρίς μαγιά
Σημείωση:
Μπορείτε στο χυλό να προσθέσετε αρτύματα, σπόρους  ή τριμμένους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας
Φυτική Επικάλυψη Χαρουπιού

Συστατικά:
1. 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι Αγαύης (ή άλλη γλυκαντική ουσία της αρεσκείας σας)
2. 3 κουταλιές της σούπας ταχίνι
3. λίγη σκόνη βανίλια ανεπεξέργαστη
4. 2 κοφτές κουταλιές της σούπας σκόνη χαρούπι
Μέθοδος παρασκευής:

1. ανακατεύουμε πρώτα το σιρόπι με το ταχίνι

2. μετά προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας
Σημείωση:
το χαρούπι δεν περιέχει τανίνη και δεν προκαλεί διέγερση στα μικρά παιδιά. Αντιθέτως είναι πολύ θρεπτική τροφή.

Πακόρας στον Ατμό (είδος Ζυμαρικού)


Αυτή είναι μια παραλλαγή στον ατμό του τηγανιτού πιάτου από την Ινδία που λέγεται Πακόρας.

Συστατικά :

  1. Αλεύρι ρεβιθιού : 2 κούπες
  2. Κρεμμύδι : 1
  3. Σπόροι κάρομ : 2 πρέζες
  4. Μπέικιν Σόδα : μια πρέζα
  5. Αλάτι για τη γεύση
  6. Νερό : ½ κούπα ή περισσότερο

Μέθοδος Παρασκευής :

  1. Προσθέστε όλα τα συστατικά μαζί.  Ελέγξτε για σβώλους αλευριού.
  2. Αν δεν έχετε δοχείο ατμού με μικρά βαθουλώματα όπως φαίνεται στην εικόνα, φτιάξτε το κουρκούτι λίγο πιο παχύ ώστε να μπορείτε να κάνετε τα ζυμαρικά με το χέρι και να τα βάλετε κατευθείαν στον ατμομάγειρα.
  3. Αν έχετε ένα δοχείο ατμού όπως αυτό που φαίνεται στην εικόνα, φτιάξτε το κουρκούτι όχι πολύ παχύ αλλά ούτε και πολύ λεπτό και πάρτε ένα κουτάλι και βάλτε σε κάθε ένα βαθούλωμα.
  4. Μαγειρέψτε τα στον ατμομάγειρα μέχρι να γίνουν.  Τσιμπίστε με ένα πηρούνι και θα πρέπει να βγει καθαρό από το κουρκούτι, τότε είναι έτοιμο.
  5. Βγάλτε τα και απλώστε τα σε ένα ταψί.  Ρίξτε λάδι γενναιόδωρα.  Και αφείστε για 3 λεπτά.
  6. Σερβίρετε.

 

 

Λεπτές Κρέπες από Φαγόπυρο (Απλές και γεμιστές)

 

 

Συστατικά :

Για τις Κρέπες:

  1. Αποφλοιωμένο φαγόπυρο : 3 κούπες
  2. Σπόροι τριγωνέλλας : 1 κουταλάκι

Για τη γέμιση :

  1. Πατάτες : 3
  2. Κρεμμύδι : 1
  3. Λάδι : 1 κουταλιά
  4. Τζίντζερ : ½ κουταλάκι τριμμένο
  5. Αλάτι για τη γεύση
  6. Κολίανδρος/Μαϊδανός για το γαρνίρισμα

Μέθοδος παρασκευής :

Ζύμη Κρέπας :

  1. Μουλιάστε τους σπόρους του φαγόπυρου και της τριγωνέλλας μαζί όλη τη νύχτα.  Οι σπόροι της τριγωνέλλας δίνουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα στις κρέπες.
  2. Ανακατέψτε τους στο μπλέντερ με 1 κούπα νερό το πρωί.  Θα γίνουν μια όμορφη ρευστή ζύμη.  Όχι πολύ πυκνή αλλά ούτε και πολύ λεπτή.

Γέμισμα :

  1. Κόψτε κάθε πατάτα σε κομμάτι μεγέθους μπουκιάς.
  2. Βάλτε τις στον ατμό μέχρι να γίνουν.
  3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές μακριές λωρίδες.
  4. Βάλτε τις στον ατμό για 3 λεπτά.
  5. Μεταφέρτε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε ένα μπολ.
  6. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.

Απλή Κρέπα :

  1. Ζεστάνετε το τηγάνι σε μεσαία θερμοκρασία.
  2. Μόλις ζεσταθεί, πάρτε ένα βαθύ μεγάλο κουτάλι και γεμίστε το με τη ζύμη και απλώστε το πάνω στο τηγάνι για να πάρει ένα μεγάλο στρογγυλό σχήμα.
  3. Μόλις οι πλευρές του σηκωθούν από το τηγάνι, είναι ώρα να γυρίσετε την κρέπα.
  4. Γυρίστε την και κρατήστε την για ένα λεπτό.
  5. Βγάλτε την έξω και βάλτε την σε ένα πιάτο.
  6. Απλώστε λίγο λάδι επάνω της.  Η απλή κρέπα είναι έτοιμη.  Φάτε την με κέτσαπ ντομάτας ή με τζίντζερ/μέντα/κολίανδρο/σάρκα καρύδας (όπως φαίνεται στην φωτογραφία).  Θα καλύψουμε φαγητά με σάρκα καρύδας στο μέλλον.

 

 

 

 

Κρέπα Ρολό :

  1. Ζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία.
  2. Όταν ζεσταθεί, πάρτε ένα βαθύ μεγάλο κουτάλι και γεμίστε το με ζύμη κρέπας και απλώστε την πάνω στο τηγάνι για να κάνει ένα μεγάλο οβάλ σχήμα.
  3. Μόλις οι πλευρές του σηκωθούν από το τηγάνι, είναι ώρα να γυρίσετε την κρέπα.
  4. Γυρίστε την και κρατήστε την για ένα λεπτό.
  5. Βγάλτε την έξω και βάλτε την σε ένα πιάτο.
  6. Απλώστε λίγο λάδι επάνω της.  Βάλτε λίγο γέμισμα πατάτας στη μία άκρη και γυρίστε την σε ρολό.

Κρέπα Χωνί :

  1. Ζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία.
  2. Όταν ζεσταθεί, πάρτε ένα βαθύ μεγάλο κουτάλι και γεμίστε το με ζύμη κρέπας και απλώστε την πάνω στο τηγάνι για να κάνει ένα μεγάλο στρογγυλό σχήμα.  Τώρα κόψτε αμέσως μια γραμμή από το κέντρο προς την άκρη με ένα πλαστικό/ξύλινο κουτάλι/πηρούνι.
  3. Μόλις οι πλευρές του σηκωθούν από το τηγάνι, είναι ώρα να γυρίσετε την κρέπα.
  4. Γυρίστε την και κρατήστε την για ένα λεπτό.
  5. Βγάλτε την έξω και βάλτε την σε ένα πιάτο.
  6. Απλώστε λίγο λάδι επάνω της.  Βάλτε λίγο γέμισμα πατάτας στη μία άκρη και γυρίστε την σε ρολό.