Μπουρεκάκια από Σίκαλη

Συστατικά

Συνολικός χρόνος : 30 λεπτά

Αυτή η ιδέα είναι από ένα παραδοσιακό βαθιού τηγανίσματος Ινδικό πιάτο που λέγεται “Sabudana (Tapioca) Vada”.  Όλα τα παραδοσιακά πιάτα βαθιού τηγανίσματος μπορούν να μετατραπούν σε πιο υγιεινές συνταγές.

1. 1/2 κούπα Σίκαλη
2. 1 μεγάλη Πατάτα
3. 1/4 κούπας ψιλοκομμένος Κολίανδρος
4. 1/8 κούπας ψημένα και σπασμένα χοντροκομμένα Φιστίκια
5. 2 κουταλιές λάδι Καρύδας
6. Αλάτι για τη γεύση

Διαδικασία

1. Προσθέστε 1.5 κούπες νερό στην σίκαλη σε ένα μπολ και μαγειρέψτε την στον ατμό μέχρι να γίνει.  Χρειάζεται 20 περίπου λεπτά.  Για να το επιταχύνετε, φουσκώστε προηγουμένως τους σπόρους για 1 – 2 ώρες.
2. Κόψτε την πατατα σε 4 μεγάλα κομμάτια και μαγειρέψτε την στον ατμό μέχρι να γίνει.  Χρειάζεται 7 – 10 λεπτά.  Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο προσθέτοντας πατάτες στον ατμομάγειρα κατά τα τελευταία 10 λεπτά του μαγειρέματος της σίκαλης.                                   3. Κόψτε τις πατάτες για να πάρετε μικρότερα χοντροκομμένα κομμάτια.
4. Προσθέστε την σίκαλη, την πατάτα, αλάτι, τα φιστίκια, τον κολίανδρο και ανακατέψτε καλά.
5. Θερμάνετε ένα κεραμικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία.
6. Φτιάξτε μικρά μπουρεκάκια με το χέρι από το παραπάνω μείγμα και βάλτε τα στο τηγάνι.
7. Αφείστε τα να ψηθούν για λίγο, γυρίστε και ψήστε για λίγο και την άλλη πλευρά.
8. Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά και χύστε λάδι καρύδας πάνω και στις δυο πλευρές από τα μπουρεκάκια.
9. Σερβίρετέ τα μόνα τους ή μαζί με σάλτσα ή σάλτσα από φιστίκια και καρύδα όπως φαίνεται στην εικόνα.

Περισσότερες συνταγές για Σίκαλη :
1. Σαλάτα: Μαγειρέψτε σίκαλη στον ατμό και προσθέστε πολλά λαχανικά και φασόλια στον ατμό.  Γίνεται ένα θρεπτικό φαγητό.


2. Κρέπες από Σίκαλη : Φουσκώστε την σίκαλη από το βράδυ, περάστε την από το μπλέντερ και φτιάξτε τις κρέπες.


3. Κέικ (Idlis) από Σίκαλη στον Ατμό: Φουσκώστε την σίκαλη από το βράδυ.  Φουσκώστε αλεύρι από χοντροκομμένους κόκκους ρυζιού από το βράδυ.  Βάλτε την σίκαλη στο μπλέντερ, προσθέστε το αλεύρι ρυζιού και χύστε το μείγμα σε ρηχές φόρμες.  Βάλτε τα στον ατμό και σερβίρετε με κάθε είδους σάλτσα.  Σημείωση: η προσθήκη αλευριού ρυζιού είναι προαιρετική, αλλά κάνει τα κέικ αφράτα και φουσκωτά.

Κάρυ από Φύλλα Σιναπιού

Συστατικά

1. 1 ματσάκι/250 γραμ. Φύλλα Σιναπιού
2. 1 ματσάκι/250 γραμ. Φύλλα Σπανακιού
3. 1 κουταλιά Καλαμποκάλευρο
4. 1/4 κουταλάκι σκόνη Κύμινου
5. 1/4 κουταλακι σκόνη Κολίανδρου
6. Αλάτι, χυμός λεμονιού, λάδι ανάλογα με τη γεύση

Διαδικασία

1. Ανακατέψτε καλά καλαμποκάλευρο σε νερό που βράζει και βάλτε το στην άκρη.
2. Βάλτε στον ατμό τα φύλλα σιναπιού για 3 λεπτά.
3. Προσθέστε φύλλα από σπανάκι στον ατμομάγειρα και αφήστε τα φύλλα από σπανάκι και σινάπι να μαγειρευτούν για 3 ακόμα λεπτά.
4. Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα φύλλα σε έναν επεξεργαστή τροφής.
5. Προσθέστε αλάτι, χυμό λεμονιού, τον πολτό από το καλαμποκάλευρο, την σκόνη από σπόρους κολίανδρου και την σκόνη κύμινου στον επεξεργαστή τροφής.
6. Ανακατέψτε καλά, ούτε πολύ λεπτά αλλά ούτε και πολύ χοντροκομμένα.                             
7. Μεταφέρτε τα σε ένα πιάτο και προσθέστε λάδι.Transfer to a 7. dish and add oil.              
8. Γαρνίρετε με φέτες κρεμμυδιού.                                                                                                                         9. Σερβίρετε με ψωμί από καλαμπόκι.

Μη με πετάξεις! – Φύλλα από Ρεπανάκια

Το ήξερες ότι οι κορυφές των καρότων, των γογγυλιών, των ρεπανιών, των παντζαριών είναι 7 με 2.500 φορές πιο θρεπτικές από τις ρίζες τους;

Αλλά πετάμε τις πράσινες κορυφές και τρώμε μόνο τις ρίζες.  Γιατί;  Οι ρίζες είναι πιο νόστιμες για μας από τις κορυφές γιατί οι ρίζες περιέχουν πολύ περισσότερη ζάχαρη και νερό.  Οι κορυφές είναι πιο πικρές από την άφθονη ποσότητα θρεπτικών συστατικών σε αυτές.

Για παράδειγμα:

Το κάλσιο στις κορυφές των παντζαριών είναι 7 φορές περισσότερο από αυτό που βρίσκεται στις ρίζες τους (117 mg – 16 mg).

Η βιταμίνη Α στις κορυφές των παντζαριών είναι 192 φορές περισσότερη από τις ρίζες (6.326 mg – 33 mg).

Η βιταμίνη Κ στις κορυφές των γογγυλιών είναι 2.500 φορές περισσότερη από ότι στις ρίζες (251 mg – 0,10 mg).

Τώρα, πως τρώμε αυτά τα φύλλα;  Φυσικά μπορείτε να τα βράσετε, να τα τηγανίσετε σε λάδι αλλά μετά γίνονται άχρηστα καθώς θα έχουν χάσει όλα τα θρεπτικά τους συστατικά.  Ακόμα και να τα βάλετε στον ατμό για περισσότερα από 5 λεπτά θα τα σκοτώσει.  Έτσι εδώ έχουμε μερικές συνταγές που θα διατηρήσουν τα θρεπτικά τους συστατικά άθικτα.

1. Ανακατέψτε στο τηγάνι με φρεσκοκομμένο σκόρδο.  Προσθέστε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και αλάτι.  Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη συνταγή για πράσινα φύλλα.  Το να ανακατέψετε στο τηγάνι χωρίς να θερμάνετε το λάδι είναι ΟΚ, αλλά όχι το καλύτερο.  Παρακάτω είναι μερικές καλύτερες και πιο θρεπτικές συνταγές.

2. Βάλτε τα στον ατμό για 3 λεπτά και προσθέστε τα σε σούπες, φασόλια, ρύζι, κινόα, σάντουιτς.

3. Βάλτε τα στον ατμό για 3 λεπτά και ανακατέψτε προσθέτοντας μπαχαρικά που σας αρέσουν για να κάνετε σούπες.

4. Φάτε τα ωμά σε σαλάτες.

5. Προσθέστε τα σε ωμά σμούθις (Η πιο υγιεινή συνταγή που επιτρέπει ολική αφομοίωση των θρεπτικών συστατικών) – Ανακατέψτε μερικά φύλλα με φρούτο(α) της επιλογής σας, προσθέστε λίγο νερό και αναμείξτε τα.  Φτιάξτε νόστιμα σμούθις.  Σημείωση: Πρέπει να έχετε ένα καλό μπλέντερ γι’ αυτό.  Μην χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο μίξερ καθώς το αποτέλεσμα θα είναι η απώλεια των θρεπτικών συστατικών και της γεύσης.  Και θυμηθείτε ότι χρειάζονται 6 μήνες με 1 χρόνο για να αποκτήσετε τη γεύση για τα πράσινα σμούθις.  Στα όξινα σώματα δεν αρέσει η γεύση των πράσινων φύλλων.  Αλλά αν κάποιος επιμείνει, το σώμα γίνεται αλκαλικό με το χρόνο και αρχίζουν να του αρέσουν.

Συνταγές με Τζίντζερ


Το τζίντζερ είναι ένα μπαχαρικό για κάθε μέρα που χρησιμοποιείται στην ασιατική κουζίνα.  Έχει πάρα πολλά πλεονεκτήματα.  Ορίστε μερικά από αυτά.  Δυναμώνει το ανοσοποιητικό σύστημα, είναι αντιμικροβιακό, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, εξαλείφει την ρηνική, την αναπνευστική και την λαρυγγική συμφόρηση, θεραπεύει το κρύωμα και τη γρίπη, είναι ένα σπουδαίο φάρμακο για τον καρκίνο και τους όγκους, μειώνει την χοληστερίνη του αίματος, είναι θαυμάσιο για  τον εμετό και τη ναυτία (Απλά βάλτε ένα μικρό λεπτό κομμάτι κάτω από τη γλώσσα), διεγείρει την παραγωγή υγρών χώνευσης, βοηθάει τις εντερικές ταραχές, βοηθάει με τα αναπνευστικά προβλήματα, ανακουφίζει τα συμπτώματα του άσθματος, βοηθά στην εξάλειψη των τοπικών κοκκινισμάτων, ανακουφίζει από τους πονοκεφάλους, προάγει την κανονικότητα της εμμηνόρυσης, βοηθάει στη μείωση των φλεγμονών αρθρίτιδας και υποστηρίζει την υγεία των νεφρών.

Εδώ έχουμε μερικές συνταγές με τζίντζερ.  Το τζίντζερ είναι πολύ καυτερό και λίγο από αυτό φτάνει.  Μπορεί επίσης να αποξηρανθεί, να γίνει σκόνη και να αποθηκευτεί.

Τσάι από τζίντζερ : Σπάστε ένα κομμάτι τζίντζερ μισής ίντσας (περίπου 1 1/4 εκατοστά) και βράστε το σε νερό.  Στραγγίστε, προσθέστε μέλι και απολαύστε!  Ανακουφίζει το λαιμό και το στομάχι το χειμώνα.

Χυμός τζίντζερ με λεμόνι : Σπάστε ένα κομμάτι τζίντζερ μισής ίντσας και βγάλτε το χυμό του.  Βγάλτε τον χυμό από ένα λεμόνι.  Προσθέστε τα σε δύο κούπες νερό. Προσθέστε μέλι ή ζάχαρη και σερβίρετε.

Ζύμη από τζίντζερ και σκόρδο : Αυτό είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται πολύ συχνά στην ασιατική μαγειρική, στα κάρυ λαχανικών και στα κάρυ από φασόλια. Πάρε ίσες ποσότητες από τζίντζερ και σκόρδο, ανακατέψτε και αποθηκεύστε τις σε ένα αεροστεγές βάζο, βάλτε το μείγμα στο ψυγείο και χρησιμοποιείστε 1/4 με 1 κουταλάκι σε κανονικά πιάτα λαχανικών και φασολιών.

Τριμένο τζίντζερ σε κανονικά πιάτα : Απλά τρίψτε λίγο τζίντζερ για να πάρετε 1/2 κουταλάκι τριμένου τζίντζερ.  Πρόσθεστε σε πιάτα με σπασμένο σιτάρι, σε κρέπες, στο ψωμί και γενικά σε οτιδήποτε.

Συνταγές με Moong/Mung/Πράσινα Φασολάκια/Πράσινα Φασόλια Σόγιας/Χρυσά Ρεβίθια

Διαθέσιμα σε αναποφλοίωτη και σπασμένη μορφή με κίτρινο χρώμα, ή ολόκληρα φασόλια, αυτά είναι επίσης πολύ δημοφιλή φασόλια που χρησιμοποιούνται στην Ασία. Τρώγονται ολόκληρα και σαν φύτρα.
Τα φασόλια mung είναι ένα θαυμάσιο φαγητό που βοηθά στη μείωση του βάρους.  Αυτός είναι ο λόγος που συνιστούνται σαν μέρος της δίαιτας σε πολλά προγράμματα αδυνατίσματος.  Περιέχουν υψηλή ποσότητα πρωτείνης και ινών, που μπορεί να βοηθήσει να μειωθούν τα επίπεδα χοληστερίνης στο σώμα.
Τα φύτρα φασολιών mung είναι υψηλά σε βιταμίνες Α, Β, C και Ε και είναι μια τέλεια πηγή μετάλλων όπως το ποτάσιο, το σίδηρο και το κάλσιο.
Οι φύτρες θεωρούνται σαν ένα δροσιστικό φαγητό και χρησιμοποιούνται για να θεραπεύσουν φλεγμονές, που μπορεί να δημιουργηθούν σαν αποτέλεσμα μολύνσεων, υπέρτασης και θερμοπληξίας.
Τα φασόλια mung έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες που παράγουν σύνθετους υδρογονάνθρακες, που βοηθούν στη χώνευση.  Έτσι, είναι πολύ καλές για ανθρώπους που υποφέρουν από υψηλή χοληστερίνη.
Στην Ινδία είναι παραδοσιακή πρακτική ο καθαρισμός του μεγαλου εντέρου στο σπίτι κάθε χρόνο.  Μετά από αυτό ένα νερουλό μείγμα ρυζιού, σπασμένου κίτρινου φασολιού moong ετοιμάζεται και τρώγεται για να ανακουφίσει το στομάχι και να το επιστρέψει στην κανονική του ρουτίνα.

Χρησιμοποιούνται στην παρασκευή ολόκληρων πιάτων, επιδόρπιων και σουπών. Μερικές από τις εκατοντάδες συνταγές αυτού του φασολιού θα καλυφθούν μια προς μια με λεπτομέρειες σύντομα, αλλά για τώρα ας ρίξουμε μια γρήγορη ματιά σε μερικές από τις συνταγές.

Τα ολοκληρα πράσινα φασολάκια πρέπει πάντα να μουλιάζουν από το βράδυ αλλιώς δεν μαγειρεύονται.  Τα κίτρινα είναι σπασμένη και αναποφλοίωτη μορφή των ολόκληρων φασολιών, οπότε δε χρειάζεται να μουλιαστούν.

Καθώς τα κίτρινα δεν είναι διαθέσιμα ακόμα στην Ελλάδα, εδώ θα καλυφθούν μόνο συνταγές ολόκληρων πράσινων φασολιών.

Μαγείρεμα στον ατμό : Μαγειρεύουμε απευθείας στον ατμό τα μουλιασμένα φασολάκια μέχρι να γίνουν (χρειάζονται περίπου 30 – 45 λεπτά).  Προσθέστε αλάτι, κουρκούμη και λάδι για τη γεύση.  Το λάδι καρύδας θα έχει πολύ καλύτερη γεύση σ’ αυτήν την συνταγή. Προαιρετικά προσθέστε ωμά κρεμμύδια, ντομάτες, αγγουράκια. Προαιρετικά προσθέστε ξερούς ψημένους σιναπόσπορους και σπόρους από κίμινο και γαρνίρετε με κολίανδρο/μαϊδανό.  Οι ίδιες συνταγές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τις φακές ή τα φασόλια.

Τηγανίτα : Πιο υγιεινή εναλλακτική επιλογή αντί για πίτσα.  ΄Μουσκέψτε 1 κούπα φασόλια moon σε νερό για 8 ώρες.  Φτιάξτε 2 κούπες αλεύρι από καφέ ρύζι ελαφρά χοντροκομμένο αλλά αρκετά λεπτό.  Μετά από 8 ώρες, ανακατέψτε τα φασόλια moong με όσο νερό χρειάζεται για να τα βοηθήσετε να ανακατευτούν και με ένα κομμάτι τζίντζερ μιας ίντσας.  Προσθέστε σε αυτό το μείγμα το αλεύρι ρυζιού και αφήστε το να καθήσει για μια ώρα.  Μετά από μια ώρα προσθέστε αλάτι για τη γεύση.  Χύστε ολόκληρο το μείγμα σε ένα ταψί ψησίματος ή ένα ταψί φούρνου και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.  Μόλις γίνει χύστε λάδι και σερβίρετε με σάλτσα ντομάτα.  Είναι πολύ εύκολο να γίνει και πολύ γεμάτο.

Κρέπες : Μουλιάστε 1 κούπα φασόλια moon και 1/2 κούπα καφέ ρύζι σε νερό για 8 ώρες. Μετά από 8 ώρες, ανακατέψτε τα με ένα κομμάτι τζίντζερ μιας ίντσας και νερό για να το κάνετε να έχει συνοχή και να ρέει. Απλώστε το σε ένα τηγάνι για να κάνετε κρέπες. Προαιρετικά ψιλοκομμένο κρεμμύδι μπορεί να σκορπιστεί πάνω τους αμέσως μόλις απλωθεί στο τηγάνι.  Απλώστε λάδι μόλις γίνει και σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας ή με ένα από τα πολλά φαγητά που θα καλύψουμε σύντομα.

Φύτρα : Εύκολα να φυτρώσουν και πολύ νόστιμα.  Αναμείξτε αυτά τα φύτρα με κρεμμύδια, ντομάτες, αγγουράκια και φάτε τα όπως είναι ή βάλτε τα σε ένα σάντουιτς.

Σούπα : Μαγειρέψτε στον ατμό και λιώστε τα για να κάνετε μια σούπα όπως και με κάθε άλλο είδος φασολιού.  Προσθέστε μπαχαρικά της επιλογής σας και πράσινες τροφές όπως το σπανάκι.  Δοκιμάστε να προσθέσετε τζίντζερ, σκόρδο ή κρεμμύδια για ποικιλία.

Η Τέχνη του Φυτρώματος

Εδώ θα μάθουμε πως να μεγαλώνουμε φύτρα.  Για να μάθετε για τα οφέλη των φύτρων, παρακαλώ πατήστε εδώ.

Τι χρειάζεσαι

Η ευκολότερη μέθοδος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο.  Είναι καλύτερο να διαλέξετε ένα με έναν φαρδύ λαιμό καθώς έτσι θα είναι ευκολότερο να βγάλετε τα φύτρα όταν είναι έτοιμα.  Καλύψτε το βάζο με μουσελίνα ή ένα δίκτυ που θα μένει στη θέση του με μια λαστιχένια ταινία.  Έτσι οι σπόροι μπορούν να στεγνώνουν και να έχουν άφθονο αέρα.

Απλά Βήματα

Πάντα να χρησιμοποιείτε οργανικούς σπόρους που παράγονται για φύτρωμα.  Άλλοι σπόροι μπορεί να έχουν ψεκαστεί με μικροβιοκτόνα.

1. Ημέρα Πρώτη : Μουλιάστε κατά τη διάρκεια της νύχτας

Ανάλογα με το μέγεθος των σπόρων, η ποσότητά τους για μούλιασμα ποικίλει.  |Για μικρότερους σπόρους όπως η αλφάλφα, χρησιμοποιείστε 2 κουταλιές.  Για μεσαίους σπόρους όπως η τριγωνέλλα, χρησιμοποιείστε 3 κουταλιές.  Για μεγαλύτερους σπόρους όπως το mung (είδος φασολιού/αρακά), ο ηλιόσπορος κλπ. χρησιμοποιείστε 4 κουταλιές.

Για το μούλιασμα χρειάζεται απλά να βεβαιωθείτε ότι οι σπόροι καλύπτονται εντελώς από το νερό.  Καλύψτε το βάζο με την μουσελίνα και ασφαλίστε με μια λαστιχένια ταινία ή χρησιμοποιείστε ένα δικτυωτό καπάκι.

2. Ημέρα Δεύτερη, Τρίτη, Τέταρτη : Ξεπλένετε δυο φορές την ημέρα

Χύστε έξω το νερό και ξεπλύνετε.  Αφήστε το βάζο να ξεκουραστεί σε ένα πιάτο ή μπολ σε μια θέση με κλίση προς τα κάτω ώστε να πιάσει όλο το νερό που διοχετεύεται έξω. Προσπάθησε να έχεις τους σπόρους ομοιόμορφα κατανεμημένους κατά μήκος του βάζου.

Συμβουλή: Δε χρειάζεται να βγάλετε το καπάκι για να ξεπλύνετε τους σπόρους. Κρατήστε το βάζο κάτω από τη βρύση και αφήστε το νερό να τρέξει μέσα αργά και σε γωνία.  Αυτό βοηθά το νερό να τρέξει μέσα από το δίκτυ.  Μπορείτε τώρα να χύσετε έξω το νερό χωρίς να χάσετε τους σπόρους στον νεροχύτη!

Το ξέπλυμα δυο φορές την ημέρα εξασφαλίζει ότι οι σπόροι διατηρούνται υγροί αλλά σε φρέσκο νερό.  Αν δεν ξεπλένονται αρκετά συχνά, μπορεί να αρχίσουν να σαπίζουν. Βεβαιωθείτε ότι οι σπόροι δεν είναι νωθροί στο νερό.

Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία μέχρι να έχετε το επιθυμητό μήκος φύτρας.  Ο αριθμός των ημερών που χρειάζονται εξαρτάται από τη θερμοκρασία και τους σπόρους. Εδώ χρησιμοποίησα σπόρους αλφάλφα την άνοιξη.  Η θερμοκρασία είναι 23 βαθμοί κελσίου κατά μέσο όρο.  Χρειάζονται 5 ημέρες σε τέτοιες συνθήκες.  Το καλοκαίρι και τον χειμώνα ο χρόνος θα ποικίλει.

3. Ημέρα 5 Πρωί : Ανοίγουμε, Πλένουμε, Απλώνουμε για φως !

Ανοίξτε και πλύντε καλά αλλά προσέξτε να απομακρύνετε όλες τις φλούδες που έχουν αποβληθεί από τους σπόρους.  Βάλτε τους σπόρους σε ένα κόσκινο με τρύπες αρκετά μεγάλες για να περάσουν οι φλούδες αλλά μικρές για να μείνουν οι σπόροι και ρίξτε κρύο νερό επάνω τους.

Απλώστε τους ομοιόμορφα σε πορώδες χαρτί ή δίσκο και καλύψτε τους με μια δικτυωτή ομπρέλα.  Αφήστε τους στο φως (ΟΧΙ απευθείας στο φως του ήλιου, αλλιώς θα καούν) μέχρι το βράδυ.

4. Ημέρα 5 Βράδυ : Είναι έτοιμα για να φαγωθούν !

Ή να μπουν στο ψυγείο για 3 – 5 ημέρες.


Βέγκαν Ντόκλα (πιάτο με αλεύρι ρεβυθιών στον ατμό)

Αυτό είναι ένα ινδικό σνακ που παρασκευάζεται παραδοσιακά με αλεύρι ρεβυθιού και γιαούρτι.  Εδώ είναι η βέγκαν εκδοχή, χωρίς το γιαούρτι.

Συστατικά :

Για τα Ντόκλας :

Αλεύρι ρεβυθιού – 350 γραμμάρια

Πολτός τζίντζερ (Προαιρετικό) – 1 κουταλάκι

Σόδα bi-carb  – 1 κουταλάκι

Χυμός λεμονιού – από 1 λεμόνι

Κουρκούμη σε σκόνη – ½ κουταλάκι

Αλάτι για τη γεύση

Για τη Γεύση :

Λάδι – 2 κουταλιές

Σιναπόσποροι – 1 κουταλάκι

Φύλλα Κολίανδρου/Μαϊντανού (ψιλοκομμένα) – μια χούφτα

Προετοιμασία :

Σε ένα μπολ προσθέστε αλεύρι από ρεβύθι και νερό λίγο λίγο ανακατεύοντας καλά.

Φτιάξτε ένα μαλακό κουρκούτι.  Το κουρκούτι πρέπει να ρέει και να έχει συνοχή, όχι πολύ παχύ ούτε πολύ λεπτό.

Βάλτε το στην άκρη για 4 ώρες καλυμένο με ένα καπάκι.

Πρόσθεστε πάστα τζίντζερ, κουρκούμη σε σκόνη και αλάτι στο κουρκούτι και ανακατέψτε καλά.

Αλείψτε ένα πιάτο με πολύ λίγες σταγόνες λαδιού (θα πρέπει να ταιριάζει στον ατμομάγειρα ή στο μαγειρικό σκεύος).

Έχετε τον ατμομάγειρα έτοιμο στο μάτι.  Αφήστε το νερό να βράσει.

Τώρα βάλτε σε ένα μικρό μπολ σόδα bi-carb και χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.  Θα σχηματιστούν φούσκες.

Προσθέστε το αυτό αμέσως στο κουρκούτι και ανακατέψτε καλά.  Μόλις σχηματιστούν οι φούσκες πρέπει να προστεθεί στο κουρκούτι αλλιώς το πιάτο δεν θα είναι αφράτο.

Χύσε το κουρκούτι στο αλειμμένο πιάτο αμέσως και μαγείρεψε στον ατμό για 10 – 12 λεπτά ή μέχρι να γίνει.  Για να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο, βάλτε μέσα ένα μαχαίρι και θα πρέπει να βγει καθαρό χωρίς καθόλου ζύμη κολλημένη επάνω του.

Το φαγητό πρέπει να μαγειρευτεί στον ατμό με το νερό να βράζει σε υψηλή θερμοκρασία όλη την ώρα, αλλιώς το φαγητό δε θα γίνει αφράτο.  Βεβαιώσου, λοιπόν, ότι έχεις αρκετό νερό που βράζει στον ατμομάγειρα που θα διαρκέσει για 10 – 12 λεπτά.

Αφού γίνει, αφήστε το να κρυώσει για λίγη ώρα και κόψτε σε μεγάλους κύβους.  Οι κομμένοι κύβοι ονομάζονται “ΝΤΟΚΛΑΣ”.

Ζεστάνετε ένα μικρό τηγάνι και προσθέστε σιναπόσπορους και αφείστε τους να τσιγαριστούν.  Βγάλτε το από τη φωτιά και χύστε τους πάνω στους ντόκλας.

Χύστε λάδι πάνω στους ντόκλας.

Γαρνίρετέ τους με ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού/κολίανδρου.

Σερβίρετε με τσάτνι μέντας ή σάλτσα ντομάτα.

Σημείωση: Σε μερικούς ανθρώπους αρέσει να είναι λίγο γλυκοί.  Προσθέστε 2 κουταλάκια ζάχαρης σε 3 κουταλιές νερό και ραντίστε τους έτοιμους ντόκλας.

 

Πέστο με Μαϊδανό

Συστατικά

Φύλλα Μαϊδανού – από 3 ματσάκια

Σκελίδες σκόρδου – 3

Χυμός λεμονιού – από 1 λεμόνι

Σπόροι κουκουναριού – 50 γραμμάρια (Οι σπόροι κουκουναριού είναι οι καλύτεροι γι’ αυτό.  Αλλά αν δε βρεις, μπορεί να χρησιμοποιήσεις καρύδια)

Λάδι – 3 κουταλιές

Αλάτι για τη γευση

 

Προετοιμασία

Καβουρντίστε ελαφρά τους σπορους κουκουναριού και φτιάξτε μια τραχιά ξηρή σκόνη.  Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ωμούς σπόρους κουκουναριού αν θέλεις.

Καβουρντίστε ελαφρά το σκόρδο.  Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ωμό σκόρδο αν θέλεις.

Αναμείξτε χοντροκομμένα τον μαϊδανό και το σκόρδο με το χυμό λεμονιού και το λάδι.  Μην φτιάξετε μια λεπτή ζύμη, καθώς αυτό χαλάει τη γεύση.

Προσθέστε χοντροκομμένη σκόνη σπόρων κουκουναριού και ανακατέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία, όσο για να αναμιχθεί καλά με την υπάρχουσα ζύμη.  Μην προσθέσετε νερό σ’ αυτήν την συνταγή.

Χύστε την σε ένα μπολ.

Απλώστε πάνω σε ψωμί/ζυμαρικά.

 

 

Σμούθι – Πορτοκάλι Κράνμπερι Μάραθος

Αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί κοκτέιλ αν προστεθούν περισσότερο νερό και πάγος.  Ο μάραθος της δίνει μια λίγο σαν κρασί γεύση.

Συστατικά

Πορτοκάλια Χυμού – 3

Ξηρά Κράνμπερις – ¼ κούπας

Φύλλα Μάραθου από 4 κοτσάνια

Προετοιμασία

Ανακατέψτε προσθέτοντας 1 ποτήρι νερού.

Φτιάχνει : 2 Ποτήρια

Σημείωση : Σμούθι εναντίον Χυμού

 

 

Χυμός – Παντζάρι Πορτοκάλι Αγγούρι Καρότο

Τα αγγούρια, τα καρότα και τα πορτοκάλια εξισορροπούν τη δυνατή γεύση και το χρώμα των παντζαριών σ’ αυτήν την συνταγή.  Έτσι έχει μια πολύ γλυκειά και δροσερή γεύση.  Και είναι θρεπτικό και αποτοξινωτικό.

Συστατικά

1 μικρό παντζάρι με κοτσάνια αλλά όχι φύλλα

5 καρότα

6 μικρά πορτοκάλια χυμού

2 αγγουρία

½ ποτήρι νερό

Προετοιμασία

Κάντε τα χυμό σε έναν αποχυμωτή.  Αν δεν έχετε αποχυμωτή, ανακατέψτε σε μια σύσκευή άλεσης και φιλτράρετέ τα με ένα ύφασμα αν και δεν είναι η ίδια γεύση με το αν τα αποχυμώσεις σε έναν αποχυμωτή.

Φτιάχνει : 2 Ποτήρια

Σημέιωση : Σμούθι εναντίον Χυμού