Ταχινόπιτα


Συστατικά:
1. 300 γρ. ταχίνι
2. 1 φλυτζάνι ζάχαρη ολικής
3. 3 φλυτζάνια αλέυρι ολικής
4. 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ χωρίς φωσφορικά
5. 1 κουταλιά κανέλα
6. 1 κουταλάκι γαρύφαλλο
7. 1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
8. 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
9. 100 γρ σταφίδες μαύρες
10. 1 φλιτζάνι καρυδόψιχα χοντροοπανισμένη
11. σουσάμι
12. 1/2 ποτήρι νερό

*Αντί για ζάχαρη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 150 γρ σταφίδες.
Τις χτυπάτε με το νερό στο μπλέντερ.

Εκτέλεση

1. Βάζουμε σε λεκάνη το νερό και διαλύουμε το ταχίνι και τη ζάχαρη
2. Προσθέτουμε το μπέικιν, την κανέλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού
3. Προσθέτουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για 15 λεπτά
4. Προσθέτουμε τα καρύδια και τις σταφίδες και ανακατεύουμε για ακόμη 5 λεπτά
5. Πασπαλίζουμε το μείγμα με σουσάμι
6. Ρίχνουμε και σε όλο το ταψί σουσάμι για να μην κολλήσει η ταχινόπιτα
7. Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά περίπου
8. Αν το μαχαίρι βγει στεγνό, η πίτα έτοιμη

Πιτάκια από φαγόπυρο με φυτική επικάλυψη χαρουπιού


Πιτάκια από φαγόπυρο

Συστατικά:
1. 200 γρ. σπόροι φαγόπυρο
2. 200 ml νερό
Μέθοδος παρασκευής:
1. Φουσκώνουμε το φαγόπυρο στο νερό για 6-12 ώρες
2. Αν έχει μείνει νερό το στραγγίζουμε
3. Το χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να λιώσουν οι σπόροι και να γίνουν ένας χυλός
4. Ζεσταίνουμε το αντικολλητικό οικολογικό τηγάνι στο 3
5. Με το κουτάλι ρίχνουμε το υλικό σε ότι σχήμα θέλουμε
6. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο 11/2 με 2
7. Γυρίζουμε τα πιτάκια αφού ξεκολλήσουν μόνα τους
8. Είναι έτοιμα και αφράτα χωρίς μαγιά
Σημείωση:
Μπορείτε στο χυλό να προσθέσετε αρτύματα, σπόρους  ή τριμμένους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας
Φυτική Επικάλυψη Χαρουπιού

Συστατικά:
1. 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι Αγαύης (ή άλλη γλυκαντική ουσία της αρεσκείας σας)
2. 3 κουταλιές της σούπας ταχίνι
3. λίγη σκόνη βανίλια ανεπεξέργαστη
4. 2 κοφτές κουταλιές της σούπας σκόνη χαρούπι
Μέθοδος παρασκευής:

1. ανακατεύουμε πρώτα το σιρόπι με το ταχίνι

2. μετά προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας
Σημείωση:
το χαρούπι δεν περιέχει τανίνη και δεν προκαλεί διέγερση στα μικρά παιδιά. Αντιθέτως είναι πολύ θρεπτική τροφή.

Γκουακαμόλε (Αβοκάντο τριμμένο με αρτύματα)

Αυτή είναι μια μεξικάνικη συνταγή σε μια παραλλαγή για τους ανθρώπους εδώ επειδή τα πιο σημαντικά συστατικά, πιπεριές Jalapeno και φύλλα Κολίανδρου, είναι σπάνιο να βρεθούν εδώ.

Συστατικά :

Αβοκάντο : 1 μεγάλο
Ντομάτες κεράσι : 1 μικρό τσαμπί
Σκόνη Κύμινου : 1 κουταλάκι
Χυμός Λεμονιού : από ½ λεμόνι
Αλάτι για τη γεύση
Σκόρδο : 3 μεγάλες σκελίδες

Μέθοδος Παρασκευής :

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί εκτός από το σκόρδο σε ένα ομοιογενές μείγμα, όπως φαίνεται στην εικόνα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ. Καβουρντίστε τα κομμάτια του σκόρδου. Προσθέστε στο μπολ. Σερβίρετε με κράκερς ή τσιπς ή ψωμί ή απλά το τρώτε όπως είναι.

Πακόρας στον Ατμό (είδος Ζυμαρικού)


Αυτή είναι μια παραλλαγή στον ατμό του τηγανιτού πιάτου από την Ινδία που λέγεται Πακόρας.

Συστατικά :

  1. Αλεύρι ρεβιθιού : 2 κούπες
  2. Κρεμμύδι : 1
  3. Σπόροι κάρομ : 2 πρέζες
  4. Μπέικιν Σόδα : μια πρέζα
  5. Αλάτι για τη γεύση
  6. Νερό : ½ κούπα ή περισσότερο

Μέθοδος Παρασκευής :

  1. Προσθέστε όλα τα συστατικά μαζί.  Ελέγξτε για σβώλους αλευριού.
  2. Αν δεν έχετε δοχείο ατμού με μικρά βαθουλώματα όπως φαίνεται στην εικόνα, φτιάξτε το κουρκούτι λίγο πιο παχύ ώστε να μπορείτε να κάνετε τα ζυμαρικά με το χέρι και να τα βάλετε κατευθείαν στον ατμομάγειρα.
  3. Αν έχετε ένα δοχείο ατμού όπως αυτό που φαίνεται στην εικόνα, φτιάξτε το κουρκούτι όχι πολύ παχύ αλλά ούτε και πολύ λεπτό και πάρτε ένα κουτάλι και βάλτε σε κάθε ένα βαθούλωμα.
  4. Μαγειρέψτε τα στον ατμομάγειρα μέχρι να γίνουν.  Τσιμπίστε με ένα πηρούνι και θα πρέπει να βγει καθαρό από το κουρκούτι, τότε είναι έτοιμο.
  5. Βγάλτε τα και απλώστε τα σε ένα ταψί.  Ρίξτε λάδι γενναιόδωρα.  Και αφείστε για 3 λεπτά.
  6. Σερβίρετε.

 

 

Τηγανιτό Κουνουπίδι στον ατμό

Δεν είναι ένα τηγανιτό πιάτο.  Είναι ένα πιάτο ατμού που έχει τη γεύση και μοιάζει με τηγανιτό.

Συστατικά :

  1. Κουνουπίδι : 1 κεφάλι
  2. Γκάραμ Μασάλα : 1 κουταλάκι Ή
  3. Σκόνη Κολίανδρου – ½ κουταλάκι + σκόνη Κύμινου – ½ κουταλάκι
  4. Αλάτι για τη γεύση
  5. Κουρκούμη : μια πρέζα
  6. Λάδι : 2 κουταλιές

Μέθοδος Παρασκευής :

  1. Προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από το λάδι και ανακατέψτε καλά.
  2. Αφήστε τα να μαριναριστούν για 30 λεπτά.
  3. Βάλτε τα στον ατμό μόνο για 3 – 5 λεπτά.  Πρέπει να διατηρήσουν αυτήν την ωμή τραγανή γεύση τους.
  4. Βγάλτε τα και αφήστε τα να καθίσουν για 3 – 5 λεπτά.
  5. Προσθέστε λάδι και σερβίρετε ζεστό.

 

Κρεμώδες Κάρυ με Κουνουπίδι

 

Η κρέμα καρύδας σ’ αυτό το κάρυ είναι σαν τυρί.  Είναι ένα κάρυ με γλυκιά γεύση.

 

Συστατικά :

  1. Κουνουπίδι : Ένα κεφάλι
  2. Πατάτες : 2 μικρές
  3. Ντομάτα : 1 Μεγάλη
  4. Κρέμα Καρύδας : 2 “ ανά 2” κομμάτι
  5. Αλάτι για τη γεύση
  6. Κουρκούμη : μια πρέζα
  7. Λάδι καρύδας/σουσαμέλαιο : 1 κουταλιά

Μέθοδος Παρασκευής :

  1. Μαγειρέψτε τα όλα στον ατμό.  Μην αφήσετε τίποτα από αυτά να μαλακώσει.
  2. Λιώστε την κρέμα καρύδας χρησιμοποιώντας ζεστό νερό ή τηγάνι μέτριας θερμοκρασίας.
  3. Προσθέστε όλα τα συστατικά μαζί.

 

Κάρυ από φασολάκια

Συστατικά :

 

  1. Φρέσκα φασολάκια ή κατεψυγμένα : ½ κιλό
  2. Σπόροι Κύμινου : 2 κουταλάκια
  3. Σιναπόσποροι : 1 κουταλάκι
  4. Φρεσκοτριμμένη καρύδα : 2 κουταλιές Ή
  5. Αγορασμένη έτοιμη Κρέμα Καρύδας : 1” ανά 1” κομμάτι
  6. Αλάτι για τη γεύση
  7. Σουσαμέλαιο : 2 κουταλιές

Μέθοδος Παρασκευής :

  1. Μαγειρέψτε τα φασολάκια στον ατμό μέχρι να είναι έτοιμα όπως σας αρέσουν.
  2. Ζεστάνετε ένα τηγάνι και ρίξτε μέσα σιναπόσπορους.  Αφήστε τους να τσιτσιρίσουν.
  3. Κλείστε το μάτι.  Προσθέστε σπόρους κύμινου και αφήστε τους να καβουρδιστούν για ½ λεπτό έως 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν ένα ωραίο άρωμα.
  4. Προσθέστε τα φασολάκια, την καρύδα, το λάδι και το αλάτι και ανακατέψτε καλά.

 

 

Σάντουιτς με φύτρα

Συστατικά :

  1. Κεφάλι Μαρουλιού : 1 μικρό
  2. Ντομάτα : 1 Μεσαίου μεγέθους
  3. Αβοκάντο : 2 Μεγάλα
  4. Κρεμμύδι : 1/8 ή Ανοιξιάτικα Κρεμμύδια (φρέσκα κρεμμυδάκια) : 1 ματσάκι
  5. Αλάτι με βότανα για τη γεύση (Το αλάτι με βότανα δεν είναι παρά αλάτι αναμεμιγμένο με αποξηραμένα βότανα της επιλογής σας)
  6. Ξηροί καρποί Μακαντάμια : 10 για να φτιάξετε Βέγκαν τυρί παρμεζάνα
  7. Φύτρα της επιλογής σας : Πολλά :). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικά φύτρα όλων των ειδών : Αλφάλφα, Τριγωνέλλα, Ραπανάκι, Κόκκινο Λάχανο, Σινάπι.  Εδώ βλέπετε φύτρα αλφάλφα.
  8. Λεπτές φέτες ψωμιού : 8.  Εδώ μπορείτε να δείτε σπιτικό λεπτό επίπεδο ψωμί από ινδική συνταγή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ψωμί της επιλογής σας.

Μέθοδος Παρασκευής :

  1. Αλέστε ξηρούς καρπούς μακαντάμια ώστε να γίνουν μια χοντροκομμένη σκόνη και βάλτε την σε ένα μπολ.  Αυτή είναι μια βέγκαν παραλλαγή του τυριού Παρμεζάνα.
  2. Κόψτε λωρίδες από αβοκάντο, ντομάτα και κρεμμύδι/ανοιξιάτικο κρεμμύδι (φρέσκο κρεμμυδάκι).  Προτιμώ τα κρεμμύδια από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, καθώς τα κρεμμύδια είναι λίγο ζουμερά ενώ τα φρέσκα κρεμμυδάκια δεν είναι.
  3. Σε μια λεπτή φέτα ψωμιού βάλτε 3 φύλλα μαρουλιού.
  4. Βάλτε γενναιόδωρα φύτρα πάνω στα φύλλα.
  5. Βάλτε γενναιόδωρα αβοκάντο πάνω στα φύτρα.  Τα αβοκάντο θα δώσουν αυτό το ζουμερό και κρεμώδες αποτέλεσμα.
  6. Βάλτε επάνω φέτες ντομάτας και κρεμμυδιού.
  7. Ρίξτε από πάνω βέγκαν τυρί Παρμεζάνα.
  8. Ρίξτε λίγο αλάτι και λάδι.
  9. Και είστε έτοιμοι.

 

Γλυκό σαλάτα από Κόκκινο Λάχανο

Συστατικά :

  1. Λάχανο : ½ Κεφάλι ενός Μετρίου Μεγέθους κόκκινου λάχανου
  2. Σάλτσα Ταμάρι : 2 κουταλάκια
  3. Αγάβη : 1 κουταλάκι
  4. Αλάτι : για τη γεύση
  5. Ψημένα αράπικα φιστίκια : 20
  6. Λάδι : 1 κουταλάκι

Μέθοδος Παρασκευής:

  1. Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο κόψτε λεπτές και μακριές λωρίδες λάχανου.
  2. Προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από τα αράπικα φιστίκια σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.
  3. Αφήστε το να μαριναριστεί για 1 – 2 ώρες.  Αυτό θα μαλακώσει το κόκκινο λάχανο.
  4. Προσθέστε τα αράπικα φιστίκια λίγο πριν το σερβίρισμα.  Αν τα προσθέσετε αρκετή ώρα πριν σερβιριστούν, θα πάψουν να είναι τραγανά.

 

 

Σαλάτα με Λάχανο και Πιπεριά


Συστατικά :

 

1. Λάχανο : ½ Κεφάλι από ένα Λάχανο Μεσαίου Μεγέθους
2. Κόκκινη Πιπεριά Καμπανούλα : 1
3. Ηλιόσποροι : 2 κουταλιές
4. Σταφίδες : 1 κουταλιά
5. Αλάτι : για τη γεύση
6. Σκόνη Ξηρής Ρίγανης : 2 πρέζες
7. Λάδι : 1 κουταλάκι
8. Χυμός Λεμονιού : 1 κουταλάκι

Μέθοδος Παρασκευής :

1. Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο κόψτε λεπτές και μακριές λωρίδες λάχανου.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο κόψτε μακριές λωρίδες την κόκκινη πιπεριά.
3. Προσθέστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.

Σερβίρετε με ψωμί. Χρησιμοποίησα φυτρωμένο σιταρένιο ψωμί όπως φαίνεται στην εικόνα. Είναι ένα θρεπτικό ικανοποιητικό γεύμα και εξαιρετικά γρήγορο για να παρασκευαστεί.